恵比寿に出来た親鶏のお店はレポを上げ損ねた感が漂うのでこちらの新店を先に。

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◎『オサカナバル』の二毛作営業。

◎比類なき無化調ラーメン


●スープ●

生ハムの出汁をベースにする事で熟成された塩味が淡麗なスープにしっかりとした骨格を成形します。

鰹やイワシの旨味に豚挽肉や手羽先のジューシーさ、ポルチーニ茸や香味野菜がさらに旨味を引き立たせ、ハーブと三種の塩が味のバランスを絶妙にまとめます。


●チャーシュー●

ローズマリーや実山椒を豚バラ肉で巻いてじっくり焼き上げたポルケッタ。

ロゼ色のポルケッタはスープに触れる事で脂が溶け出しジャパニーズハーブの凛とした香りが立ち込めます。


●麺●

東京中華の老舗《希須林》監修

淡麗なスープの香りを引き立てるストレート麺。

しっかりした食感で歯切れを良くする為にデュアルセモリナ粉をブレンドした特注麺を使用。


●副菜●

香ばしい味わいの野菜ルッコラ。

食感が楽しい茎わかめのナムル。

食べ進める毎に味を進化させる特製タブナード。


●タブナード●

オリーブ、ケーパー、アンチョビ、実山椒をバランス良く配合。

塩ラーメンのスープの香りや旨味、酸味をお好みで調整出来るよう、別添えです。

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恵比寿駅の脇なんて近くてラッキーと甘く見てたら急な坂が待ち受ける。

なんとか中腹のこちらへ辿り着き、フラフラしながら店内へ。

いかにも恵比寿なオープンでお洒落なお店。

スタッフ3名もお洒落感が漂う。

なんかの英語の歌がかかってる。

ウンチクを読んでキョロキョロと挙動不審をしていると順調に提供です。

スープを飲むと…薄ッ。

塩のスープなのだけど淡い口当たり。

ウンチクを謳ってたから旨味がバーンと来るかと構えていましたが、ハードルを上げ過ぎたのかも。

生ハムの出汁がベース。角の無い丸みのある塩気。ただ、複合的な旨味がジワジワ広がって来るのを感じる。

麺は細めで透明感のあるほぼストレート。ぷりんと弾ける様な弾力。後半はモチモチになってくる。

野生のルッコラはバリバリとした食感。隣りに添えられてある茎わかめのナムルがネバネバと侵食して、旨味を移すから激ウマ。

茎わかめのナムルは細かく刻んだ茎わかめに胡麻と胡麻油かな。丼全体に旨味をくわえる。

チャーシュー。香辛料を纏ったポルケッタ。やや硬めの食感で食べ応えがある。スープに旨味が溶け出してるのがくっきり分かる。

タブナード。オリーブ、ケーパー、アンチョビ、実山椒を潰して混ぜ合わせたもの。恐る恐るスープに投入も独特の風味が丼全体に広がり凄く好みに。


しゅうまい。しっかり目のの皮にミッチリ細かい肉餡。コショウが効いてるかな？海老のラー油が香ばしさをプラスする。

後半は味の虜になりゆっくり飲み干した。

激ウマでしたね。

もうひとつのメニュー特製白しょうゆも追加してみることに。

一旦ごちそうさまでした



(因みに淡麗塩ラーメンに軍配です。でも美味しい)