地元(南砂町)の良店「風らいぼう」がご主人の病気により閉店し、居抜きで什器まるまる一式貸し出すとのツイートから５か月後にオープンしたつけ麺店
#麦ばたけ に来ました。
メインメニューは濃厚煮干しつけ麺で、それ以外に煮干しラーメンの淡麗と濃厚がある。
メニュー的には入谷の晴、新橋の月とスッポン、蒲田の宮元あたりが想像される。
贈花の中に菅野製麺所があった。
店舗はほぼ風らいぼうのまま。某ブログでリノベーションと記載があったが特に何かした感じは無いなぁ。卓上のおろニンとかガリフラ一式は無くなっている。
以前と同じ券売機からメインメニューの濃厚煮干しつけ麺200gをチョイス

セルフでかつお節を削るサービス？があるのだが腱鞘炎のため小さいカツオがつまめず、ぜんぜん削れなかった(笑)

つけ汁は白湯スープと魚粉(たぶん煮干粉)と醤油タレを合体させるが、タレの量が多いので煮干タレかもしれない。
極太麺の〆めの手際が良くて、六厘舎系とかつけ麺店の経験が深そう。

丼に玉ねぎとネギを入れそこにつけ汁を足しての、

着丼
麺がかなり太く幅５ミリ厚さ2.5ミリ程度の角断面で全粒粉は１％以下ほど混入。この太さにしてはゆで時間がやや短めに感じた。
麺はほんの少し硬めで風味は良い。
つけ汁は煮干の粉感はあまりせず、粒子が細かいのかな？白湯ドロ煮干としては白湯と煮干しと塩味のバランスが良くて美味い。

麺の盛り付けは月とスッポンを連想させるが味は違っていて、どちらかというと宮元っぽい。
これに課長とか塩味とか煮干しとかを増量すると宮元の味になる。そんな感じの風味・構成である。