11/6（金）17：25　前1後7　

B1にある店舗で階段を降りた左手にセンサー式の消毒液。薄暗い中にありちょっと気づきにくい。スタッフは全員マスク着用。
ジェノバソースを使用したという変わり種そうな標記を注文。勝手に緑色のスープをイメージしていたので、配膳されたものを見て間違えられたかと思ったが、よく見るとジェノバソースらしき緑の物体がトッピされていた。

ほの甘さのあるベーススープは魚介のコクが感じられやはり旨い。辛みはラー油と複数のスパイスメインかな。ピリ辛の1段上程度の、出汁の風味を損なわない効かせ方。芝麻醤に頼らない分、クリアに広がる魚介のコクとほの甘さが、辛みとけんかせず、きれいに調和している。

自家製の太ストレート麺は、角のない丸麺で、つるつるした舌触りとムチムチした食感が自分好み。恵比寿の東京本店のときよりもムチムチ度が増した感がある。この日の出来が良かったのかな。

具は、大きめの挽肉。白髪ねぎ。青梗菜は噛み切りにくかった。ジェノバソースは味わい的に期待したほどの存在感がなく、これなら原点でもよかったかも。

ベースの魚介出汁とほの甘さを損なわず、スパイシーな辛みをきれいに調和させた一杯だった。ちなみに、ロケ的に致し方ない価格設定だが、ロックなお店も撤退した赤坂で生き残れるか興味があるところ。また、飲んで食べられるラーメンレストランがコンセプトのようだが、テーブル間等に仕切りがないのはちょっと怖い気も。