とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2020/10/24/000000
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＜豚骨魚介の名店！肉三昧！＞
 
　一気に気温が下がった雨の休日。何となく東急東横線「白楽」へやってまいりました。白楽と言えば名店が２つ・・・「末廣家」と「くり山」。最近、家系直系にハマりつつあるのですが、くり山の方を先に覗いて見ると、ランチタイムのピークに９名の行列状態。いつも並びがエグいイメージだったのでまだマシな方か・・・。ならば今しかないかと先に食券を買って、行列に連結いたしました。
 
 
　参考になるか不明ですが、１０番目で３０分後に入店着席という感覚。入店時には１２時半を回りかけてて、行列は伸びて２０名程度。前にグループ客がまったりしておられたので、実際はもう少し回転が早いかもです。
 
 
 
 
＜全体＞ 肉が重すぎて沈んでる！？トロミも感じる質実なる王道豚骨魚介！
 
　おおお！？中央が窪んでスープだけが丸見えという、ちょっと変わった風貌。しかし肉は圧巻でバラ肉のロールチャーシューと、極太短冊チャーシューが見事です。味玉は海苔の下にすっぽりと隠れているのもあり、改めて眺めてみると・・・肉の特製にしては少し表情がおとなしくはないか？。いえいえ、決してそうではありませんでした。実は肉が重なっており、それが重みとなってスープ面を押し上げている様子。下に肉が隠れておるだけです。実態は迫力あるチャーシューメン。どうせなら麺顔を覆った方がアピールあるのにとは思うが、考え方は人それぞれですね。
 
 
 
 
＜スープ＞ 動物系コラーゲン感がありありで味わい豊潤！塩気と甘味に香味も効いて食欲刺激まくり！
 
　以前つけめん食って、こちらの濃厚豚骨魚介の旨さは実証済みですが、汁系だとどうなのだろう・・・ワクワクしながらまずは一口啜ります。う、うめぇ！。口に入れた瞬間から直感的に旨さが響く様子！。豚骨はやはり重厚でポタポタしたクリーミー感覚。いや、コラーゲン感覚と言った方が的確か。口の周りにペトペトコペコペとエキスが貼りつくイメージで、動物感がとても高め。何となく、豚骨ならカシラ、鶏ならモミジがピンと来る味わいです。カシラは少しクセがあるから、マイルドさから推察するとモミジが溶けているのか？？。これだけで食べ応え感満載です。
 
 
　カエシもそれなりに味わいを支えており、そして魚介の溶かしこみもさすが！。とても食べやすく甘味を感じさせる味わいです。動物感だけなら重くなりがちなところを、優しくスルスルと飲ませる優しい甘味が実にいい！。これは、つけめんでも同様に感じたフィーリングですね！。
 
 
　そして意外と香味がとても効いてると感じましたが・・・私だけ変かな？。この香味がすごく全体を食べやすくさせてる気がしており、何に似ているかというと生姜の風合い。ネギにしては清涼感が少しあるように感じておりますが・・・駄舌で最近、こういった感覚をハズしまくってるのであしからず・・・。
 
 
 
 
＜麺＞ 自家製麺！むっちりモチモチ多加水ストレート麺！スープを貼りつかせてヌメる食感！熱ダレ皆無で最後まで風味キープ！
 
　つけめんよりは、当然スリムですが汁系の中では中太というイメージ。東池系の大勝軒でよく見かけるフォルムで基本的にはストレート麺。つけめんは、微妙に灰褐色のような色合いが溶けてましたが、それよりはずっと素直な小麦色で白さがある見栄えです。
 
 
　噛むと実にむっちりとした弾力あり。前歯だとプッツリと千切れる閾値で弾ける強さを感じるほどです。奥歯で束になったのを潰すときは、ヌッチリとしたハードさもあり、見た目よりハードさも垣間見るかも。汁の浸透した味わいよりも、麺の素地の旨味も序盤ではしっかり堪能できましょう。
 
 
　スープを持ち上げるというより、絡ませまくる！貼り付かせまくる！と言った感覚で、ヌメらせながら啜り食うのがまた楽しい！。そして熱々なスープにあって熱ダレ皆無で、最後まで割とフレッシュ感が楽しめるかと。一時的にチャーシューを忘れて麺を喰らい続けてしまいました。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 肩ロースとバラ肉三昧！しかも大判！掘っても掘っても肉！肉！！肉！！！
 
　何枚分あるのか・・・食らっているうちに忘れてしもうた（汗）。表面に見えている大判なる豚ばらロール肉を食らい、極太短冊チャーシューを食らうとかなり満足。「半チャーシュー」というスペックもあるようで、それで普通なら十分な量でしょう。なので増し増しフルスペックなサイズだと、食っても食っても肉！掘っても掘っても肉肉！！。
 
 
　豚バラ肉は、周囲の皮に近い部分の処理と脂身の多さが印象的で、薄味の中に肉の旨味と甘味を感じさせるもの。分厚くても容易に噛みちぎれる柔らかさで、肉繊維のヒダや割れ目に染み入るスープと一緒に噛み潰すと実に旨し！。唾液線が崩壊したのか？と思うほどに旨さに身体が反応して唾を溢れさせます。短冊チャーシューも大体がバラ肉で、同じ肉でも形状が違うと、これまた食感が変わって味わいも面白いね。
 
 
　更に分厚い肩ロース肉もスープに潜んでおります。これも分厚く、肉に脂の差し具合がいい感じ。バラ肉より多少歯応えを感じますが、肉食ってるってイメージを沸かせるもの。こちらは、スープに浸って部分的に浸透してても、肉味の方が主体的に味わえるようで、酒あるならもっと旨さを楽しめたかと。次に述べる「辛味」を少し混じらせると、これまた美味しくいただけるかと！。
 
 
 
 
＜味変＞ 辛味！唐辛子と海老？？・・・そして柚子と白胡麻で風味高く！味を感じる辛味也！
 
　テーブルセットに無料の唐辛子があります。しかし、せっかくですから100円払って辛い味変化を楽しむことを激しくオススメいたしまする。見た目は、唐辛子と海老を細かく刻んで、柚子か陳皮も一緒に絡ませられてるかと。仕上げに白胡麻が混じります。油は胡麻油の中でも白太油か？あまり胡麻胡麻してないから。
 
 
　微量でも一気に汁に溶けると味の風景が変わります。元々の香味油のフレーバーは、一気にこの辛味に染まってゆき、「旨味のある辛さ」が広がるというイメージ。単にピリ辛になるのではなく、辛さとは別に旨味も加わる？。柑橘系のようなさっぱり感と、魚介のほのかなコク？。動物系エキスで重くなるどころか、これで益々ぐいぐいと飲ませまくられます。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 薄出汁の味わい深くふわふわトロトロの仕上がり！スープに絡むと更に濃密な旨さ！
 
　色合いだけ見ると味が濃ゆいと思わせるが、実際は割ると中心に向かってグラデーションで薄まり、ナチュラルなクリーム色をしています。柔らかめに仕上げられており、イメージ的には沸騰１０分前後。白身にふわふわ感が残っており、卵黄は全体がクリームかジュレかの半々な状態です。
 
 
　味わいは薄い出汁が浸透したようで、濃厚な卵黄のコクにプラスされて濃密な旨味に昇華した感覚。スープもかなり芳醇なエキス感ですし、それと同等か少し濃ゆいレベルで、全体的には卵本来の味わいもキープされた風味豊かさあり。これも最後はスープに沈めた一体感を楽しみました。嗚呼、味玉はどれも旨いしハズレがないね・・・・味玉は天才！。
 
 
 
 
　総じまして「質感とボリュームが素晴らしき！まさに肉のエキストリームなる中華チャーシュー！」と言う感動！。「つけめん・辛つけ」が有名なお店ですが、汁系の中華そばもかなりのハイスペックです。そして実は肉が得意な店だとも再認識した次第で、２〜３回通ったという方なら、次回はこの中華チャーシューなる逸品はいかがでしょう！。東横線秋のグルメ散策には激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　秋深し
　　　冷たい雨に
　　　震えつつ
 
 
 
　　　寒さ忘れる
　　　肉々拉麺
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！