１０月某日、昼、本日は朝イチから大町での軽肉体労働、その後、予定していた松本のゲンバ仕事に向かう。朝メシを抜いてきたので、先ずは腹ごしらえをしないと、と言う事で途中のブランチに突撃したのはこちらの店。

東京・吉祥寺に本店を持つ横浜家系ラーメン店が、今年初めに信州を代表する「凌駕グループ」のＦＣ展開店としてオープン。初回突撃時にウリの家系でイッタので、今回はもう一つの気になる一杯でイッテみる。

１１：０５着、先客４名、ここは券売機にて件の品である“あご塩ラーメン　中盛”（８３０円税込）をプッシュ、テーブル席に着座、後客１名。おねーさんに券を渡す時、好みを「麺はかため、味の濃さは濃いめ」でオーダーする。

今回の一杯、「進化のトビウオ」と言うサブタイトルが付いている。吉祥寺の本店にもあるメニューの模様で、家系のラーメン店で塩ベースとは言え所謂「豚骨魚介」をレギュラーメニューとして扱っているのはチト珍しいのではないか。取りあえず期待は募る。そして待つ事７分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、ミズナ、ノリ、白髪ネギが、チー油の浮く豚骨魚介スープに乗っている。

スープから。濁りのあるスープには適度なチー油浮きがあり、こちらのウリの「ラーメン」同様に適度な豚クササを伴った豚骨メインの炊き出し感ある動物系の旨味とコクがベースに。そこに今回重ねられたアゴの出汁感も良好に効いており、家系ライクな濃厚な塩豚骨スープとアゴ出汁魚介のミックスと言う斬新なテイストが満載。これが凄くイイのである。合わせられた「濃いめ」とした塩ダレの塩分濃度はかなり高め、チト塩の尖りが感じられる。次回は「普通」でイイかも。ともあれ、濃厚な塩豚骨とアゴ出汁の相性の良さは想像以上の美味さである。課長のウマミもナイスフォロー。実に美味い豚骨魚介の塩スープである。

麺は断面長四角のゆるいウェーブのかかった平太麺。茹で加減「かため」が良く、ムチムチとした硬派な食感が実にイイ。小麦の味わいもする。濃厚なアゴ出汁塩豚骨スープも絡んで来る。実に美味い麺である。例によって「中盛」の麺量も丁度イイ。

具のチャーシュー豚ロースチャー。柔らかな肉質感が残り、好みの脂身が多めに入っているのがイイ。薄味付けが良く、豚の旨味がしっかりと味わえる。実に美味いチャーシューである。ミズナは多めにあり、サッパリ感を演出。ノリの磯風味はまずまず。白髪ネギも多めにあって良好な薬味として効いている。

スープは流石にショッパーなので少しだけ残し。大町から松本のゲンバ仕事に向かう前のブランチに突撃したこちらの店での「あご塩ラーメン」。それは家系の店らしい炊き出し感ある豚骨ベースの濃厚スープに、アゴ出汁を重ねたチョイと珍しい豚骨魚介の塩ラーメン。濃厚な豚骨感とアゴ出汁の香ばしい魚介感が味わえる家系豚骨魚介塩ラーメンで実に美味かった。私的にはこちらの店では「ラーメン」も美味いのであるが、「あご塩ラーメン」が好みかも。「濃いめ」とした塩加減はチト高めであったので次回は「普通」でイッテみたい、、、