2007年創業で2010年に移転。店主は京都名店 福三出身。
ちなみに福三は閉店し 同じく金沢に移転し福座として営業中。

京都定番の棣鄂にコッテリから対極の無化調自家製あっさりを。
ビブグルマンにも選出される実力併せ持つ金沢人気店に初訪問。

当初の京ラーメンから醤油 塩 煮干し 納豆 担々の5種構成に。
開店20分前でポールで開店すると一気に満席の人気振り。

卓上には胡椒に唐辛子。水色Tシャツ 背中には39番が。
レードルで慎重に量り丁寧作業続ける店主と女性3名体制。

コロコロ背脂にさつま地鶏と名古屋コーチン合わせの鶏白湯。
自家製軽快ツルパツ麺に低温調理のレア焼豚盛りの渾身デフォ。

肉旨味凝縮の燻製仕立ての低温調理豚肩ロースに
京都お馴染みの九条ねぎに味付け良いコリコリメンマ構成。

ぷかぷか背脂浮かせた鶏旨味凝縮の泡立ち良い渾身鶏白湯は
魚介風味と香味野菜下支えのコラーゲン全開設え。

歯触り抜群の低加水仕様エッジ効かせた自家製ストレート麺は
意外にも麺量多めの噛むたびコメカミ疼く軽快ザクツル食感。


表層背脂に旨味凝縮鶏白湯に自家製ツルパツ麺合わせに舌鼓。
ごちそうさまでした。