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「エクルビスの冷やし和えそば¥1500」@稲荷屋の写真*2020年冷やし巡り〜その27

先日のモコさんの当店レポで、
ズルイズルイと言われました。
どうも、おゆです。


今回のズルイズルイは、エクルビス。

仏語でザリガニを意味します。

フレンチで繁用されるそうですが、私はお初。

9月初旬平日の2日間限定でした。

●阿寒湖のウチダザリガニ

今回のザリガニです。

その始まりは大正時代。
当時の農林水産省の食糧政策で、
アメリカから摩周湖や阿寒湖に移入されました。

北米原産のアメリカザリガニの帰化種となりますが、
当時ザリガニ研究に貢献した北大の内田教授から、
その和名がウチダザリガニとなったそうです。

別名レークロブスターとも呼ばれ、
現在の北海道では、阿寒湖と塘路湖で漁業権を得て捕獲。
全国のフランス料理店などにも提供しているとの事。

今回のフレンチ・稲荷屋は、
それを「活」状態で仕入れ、店で捌いたそうです。

●お店のツィートから引用改変

>本日はエクルビスです。
>食べたことない人多いと思うので、
>いきなり出汁とかソースはやめときます。

>僕も10年ぶりに食べたので、
>まずはどういう食感、味、香りかを、
>お伝えするために、
>セコガニスタイルで提供します。

●標題の概要

セコガニスタイルとは、
この様な冷やし和えそばの形での意味に思います。

予め冷やされた皿に、洒落た盛り付け。

冷盛の中太平打ち麺の上には、10匹分とのザリガニの身。

これは、塩茹でして、
エシャロット、パセリ、ディル (ハーブ) と合わせ、
オリーブ油、塩、レモン汁で調味したそうです。

麺が浸かる冷製のタレはザリガニが主軸で、
ローストした殻とソテーした身をお使いとの事。
試作の結果、両者の併用で味の乗りが良くなったそう。

タレの下支えには昆布も使い、
調味は日本酒と白醤油だそうで、
このあたりは和風の要素も。

殻から取ったザリガニ油をタレに回しかけ、
白髪ネギを乗せ、カットレモンを添えての提供です。

●食べる

うんうん、いかにもザリガニらしい旨みが云々…

とは、とても書けません (苦笑)。お初ですから。

先ずはザリガニの身から頂くと、プリップリ。
身が引き締まり、確りとした弾力があります。

ちなみに、阿寒湖のザリガニは大きく、
冷たい水で育つ為に身詰まりが良いとされています。

そして、その風味。
どこかオマール海老に似ているよう。

美味しいです♪

気になる匂いやクセはありません。
合わせたハーブのディル等も良きアクセントに。

ツルモチなピロピロ麺を啜れば、
ちょいとオマール的な甲殻類らしい、
香りとウマミでこれまた美味しく♪

前述の和風の調味効果も効いて、
あと口はさっぱりとして食べ易いですし、
後半にレモンを適宜絞るのも合います。

●おわりに

今回の阿寒湖のウチダザリガニ。

私はどこかオマール海老に似た風味と感じました。

もしもそうならば、
前述したレークロブスターとの別名は、
言い得て妙なのかもしれません。

と申すのは、ロブスターは英語の呼称で、
それを仏語で呼ぶとオマールになります。

すなわち、ロブスター=オマール海老なんです。
*オマールは元々ハンマーを意味する仏語

今回お初のザリガニでしたが、
お見事なアレンジで、美味しくcool down♪

ご馳走様でした。

<蛇足>
ズルイズルイの続編は、またそのうち後日に(苦笑)

投稿(更新) | コメント (29) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

ズルイですねー😆
阿寒湖のザリガニですか。
ところで二号店の話しは聞いてませんか?😁

NORTH | 2020年9月25日 20:21

こんばんは
ザリガニとは!
また面白いのを持ってきますね。
どんな味なんだろう。
スープとかにしないで直に味わって貰う。
常連さんへのステップも考えられてる。
次のズルイズルイも楽しみにしてます。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年9月25日 21:17

こんにちは
今度はザリガニですか!
昔は良くよっちゃいかとかで釣った気がします
あの頃はごちそう釣ってたんだな〜😅
引き出しが凄いですね〜

キング | 2020年9月25日 21:18

どもです。
まじズルいですね😆
自分もズルいおゆさん目指します😁

こんばんは~
中華麺をツールにイロエロなブツを楽しまれてますね👌
個人的にはデフォのブラッシュアップ情報も頂きたかったりして笑笑

銀あんどプー | 2020年9月25日 23:05

こんにちは。

?と思ったら、ザリガニでしたか。
らー麺ではありませんが、近所の食堂で
ザリガニ食べれるお店はあるんですよね。

ももも | 2020年9月25日 23:10

こんばんは

ザリガニですか~。
小さい頃はスルメイカをエサに、川に釣りに行ったっけ。
でも口にしたことは無いなぁ(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年9月25日 23:53

こんばんは!

途中までは何とか理解出来ましたが、モハヤ麺屋のイチ☝️レポとは思えませんね😅 ザリガニは良く捕まえてましたが、食べた事は無いですね🤔

おゆさん,どうもです。
ウチダザリガニもエクルビスと呼ぶとオシャレですね。
アメリカザリガニ,タンカイザリガニと並ぶ帰化ザリガニですが,ロブスターはザリガニですからね。
ロブスターより食べる身が少ないと思いましたが,味はいいんでしょう。
その辺のアメリカザリガニもかなり美味しいらしいですよ。
泥抜いてジストマ防止に加熱すれば。
食べてみようかな?(笑)

RAMENOID | 2020年9月26日 05:35

おはようございます。
ズルい!ズルい!(笑)
当然ザリガニは食べたことないですが、オマール海老に近い感じなんですね!また提起されるのを期待してます!

poti | 2020年9月26日 05:39

おはようございます😃

あら、二件続いて稲荷屋さん。
昨日たまたまテレビでウチダザリガニを
映してましたよ。
然別湖だったかな?
形はザリガニよりロブスターに近いですもんね。

としくん | 2020年9月26日 05:48

おはようございます。
ズルイ!ズルイ!裏山です。(笑)
味わいはオマール海老に近い感じなんですね。
食べてみたい。

麺’s | 2020年9月26日 07:34

おはようございます。エクルビス、ぜんぜん知りませんでした。阿寒湖のザリガニとは貴重ですね。淡水の魚介類でもかなり美味しそうです。

いたのーじ | 2020年9月26日 07:40

コリャもうズルイですよwww
ツイッターでもご教授頂いたヤツですね!
ワタシは田舎産まれの田舎育ち、子供の頃から印旛沼産の『マッカチン』、よく食べたものです
近辺の居酒屋等では今や垂涎の高額メニュー
因みに日本では伊勢海老が昔から縁起の良さもあって大変珍重されますが、大きなハサミが付いたヤツ、所謂ロブスターは漁師さんには『海ザリガニ』と言われて格落ちだそうです
東西の文化の違いも面白いですね

角海屋 | 2020年9月26日 08:06

こんにちは☆

ザリガニと聞くと敬遠しちゃいそうですがレイクロブスターと聞くと高級感がアップしますね。
使用される食材も調理もさすがとしか言えません。
その引き出しの多さに驚きです。

ノブ(卒業) | 2020年9月26日 10:11

こんにちは。

自分の幼少時代、ザリガニは近所のどこでもとれたものですがいまは見かけなくなってしまいましたね。
角海屋さんのいうマッカチン、めっちゃ懐かしいです。

glucose | 2020年9月26日 10:44

どもです!
マッカチンとは違うようですね
レークとはレイク(湖)ですよね。
レークロブスターと効くと凄く聞こえがいいです

北海道という寒い土地ですから
身も引き締まっていたんですね

さぴお | 2020年9月26日 10:47

こんにちわ~!

へぇ~ザリガニですか?
何処かで食べた記憶はあるんですがラーメンでは食べた事ないですね。
毎回素晴らしい限定でヨダレ出まくってます♪(笑)

バスの運転手 | 2020年9月26日 11:26

こんにちは^^
ズルイズルイ総裁が浸透しそうですね(*^-^*)
この阿寒湖のザリガニ、いただいたことがあります。
もう13年くらい前ですが、家族で北海道旅行に行った時
阿寒湖湖畔の宿でいただきました。
かなり美味しいですよね。ずるいずるい!(笑)

mocopapa(S852) | 2020年9月26日 12:34

こんにちは。
ザリガニは食べた事ないです〜
ズルイズルイコールが沸き起こってますね〜
ハンドルネームも「おゆ」さんから
「ズル」さんに代えては。

kamepi- | 2020年9月26日 13:37

こんにちは
メニュー名見ても分からないワードなので相変わらず想像がつきません(笑)
ザリガニですか、アメリカザリガニ以外の名前は聞いたこと無いっす(^^;

がく(休養中) | 2020年9月26日 14:08

豆部分が勉強になりました。考えた事なかったです、いけんなあ…。
ロブスターって書くと身近に感じますが、オマールって書くと格式がうるさそうな印象になります。何れにせよ、少し食べる場所を選ぶ食材ですので、左程食べた経験がある訳ではないのですが。

Dr.KOTO | 2020年9月26日 19:11

こんばんは。
もう指で数えられない程言われていることでしょう(笑)
そして私もズルイズルイ!w
10匹分でこれだけの量なのですか!?そりゃ価格も納得です、でも私は初訪問時はレギュラーと強く決めております!!w

塩対応 | 2020年9月26日 23:10

おゆさん
子供の頃、近くで良くザリガニを捕って遊んでました。今考えると何が楽しかったんだか...
ザリガニは臭かった思い出があり、それがトラウマになりザリガニと聞いただけで抵抗があります。

まなけん | 2020年9月27日 05:18

おはようございます。
印旛沼のザリガニを食わせる店がありますが、阿寒湖産は一味違うんでしょうね♪

てる氏 投薬中 | 2020年9月27日 07:20

おはようございます〜
こちらの限定はいつもスゴイやつですね〜
ザリガニは未経験なんで気になります。
早く訪問したいです。

スープ違いのご指摘ありがとうございましたm(_ _)m

らーめんじじぃ | 2020年9月27日 07:51

こんにちは❗
ザリガニって砂っぽいので下処理がめんどいって聞いた事があります。それを相変わらずのこちらのシェフは上手く融合させて流石の逸品のようですね

川崎のタッツー | 2020年9月27日 12:24

おゆさん、おはようございます!

いつもドギモを抜かれる稲荷屋さんの食材ですが、ザリガニとはビックリです(+o+)
それを美味しくアレンジとは、今回も驚きです♪

つちのこ | 2020年9月28日 11:34

子どもの頃に、
「ザリガニって食用なんだよ」と言われ、
田んぼで採ったものを食べて泥臭くてゲッてなったのを覚えていますw
それにしても、限定(?)メニューを食べる度、いろいろと勉強になるお店ですね。
全身全霊を一杯の麺料理に集約しているような印象を受けます。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2020年9月28日 12:33