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「[限定]フォン・ド・ラムのクラリフェ… ¥1500」@稲荷屋の写真*8月下旬平日のフレンチ・稲荷屋の1日限定

以下の副題が付いていました。
「ラムのリエットと、
 クスクスとスパイスのチュイル」



ラーメンのメニュー名に思えませんね (苦笑)

●写真左:配膳時

普通のラーメン丼にユニークなお見立て。

上を覆うのが、クスクスとスパイスのチュイルです。

チュイルは瓦を意味する仏語ですが、
ここでは、南仏プロバンス地方の、
半円形の屋根瓦のような形で、
クッキーのような焼き菓子を指します。

私的に申せば、瓦煎餅みたいなイメージ。

今回はクスクスを用い、
味付けは後述するリエットに似た、
カレー系スパイスをお使いのよう。

なお、クスクスの原料はデュラム小麦。
世界最小のパスタで、北アフリカから中東の発祥。

●写真右:チュイルの下には...

中央の主菜がラムのリエット。

リエットは仏料理で、ザックリと申せば、
バゲットやトーストにつけるとウマいヤツ(笑)。

オリジナルのリエットは豚肉ですが、
今回は羊肉をトマト等とホロトロに煮込み、
クミン (スパイス)、コリアンダー、
マジョラム (ハーブ) 等で味付けしたようです。

スパイシーなトマトカレー風味と申しますか。

付け合わせはカブ。
コンソメ系スープで食感を残すよう煮た感じです。

●スープと麺

スープは、フォン・ド・ラムのクラリフェ。

フォンは出汁を意味する仏語で、
前半のフォン・ド・ラムは羊の出汁です。

ちなみに、有名なフォン・ド・ボー。
そのボーは仔牛で、仔牛の出汁になります。

後半のクラリフェは、澄ますを意味する仏語。
卵白やミンチ等で不純物を吸着してスープを澄ます、
コンソメ的な手法を指します。

羊ダシのチンタンのフレンチ版と申しますか。

合わせる麺は、軽快に歯切れる低加水の細麺。

●食べる

スープは、羊の独特のクセがなく、
そのウマミが上品に引出されて、飲み易く美味しい♪

細麺はしなやかに羊スープをお引き立て。

羊肉のリエットは、前述したよう、
バゲットやトーストを欲するウマさデス。

そのリエットやチュイル。
スパイシーな風味で心地良いアクセントを刻みます。

なお、味付けのコリアンダーは、
葉ではなく根の部分と思われます。
苦手な方にとってのあの匂いはしませんので。

あと、リエットのトマトの酸味が爽やかですね。
トマト好きのカメさんやバスさんも、
きっと気に入って下さる予感です。

以上、洒落たひと皿をトレビアンに堪能♪

ご馳走様でした。

今回の採点。
ちょいと悩みましたが、90点をつけた、
先日のビーフコンソメのかけらーめんに対して、
このあたりで。ちょっと贅沢な採点基準かもしれません。
https://ramendb.supleks.jp/review/1340220.html

投稿(更新) | コメント (29) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

どんどん繰り出してきますね😊
なかなか行けないので、レポお願いします🤲

NORTH | 2020年9月14日 18:20

どもです。
ウーンッ、わたしには丼に入っちゃった
クラゲにしか見えません😝

こんばんは。
なんかハープの音がBGMで聞こえてきそうな一杯です。
ジェラートマシーンを使った一杯も楽しみですねw

塩対応 | 2020年9月14日 19:08

こんばんは!

凄いなぁケンちゃん😍ホントに外観からは考えられないお店ですよマジで😅 フォンドボーのクラリス姉さん⁉️の味わいは想像が全くつきません😂

こんばんは
ビーフコンソメが素晴らしすぎたから
それよりもちょっと低めの得点
それでもかなりの高得点で
相当満足感もあったようですね

キング | 2020年9月14日 20:19

コチラの引き出しの多さと言うか、
創造力の深さと言うか、、
底が知れませんね
添えられているのはエシャレット、日本でいうラッキョウ?
う〜ん
今週チョット、上野で仕事あるんですよね😁

角海屋 | 2020年9月14日 20:51

こんにちは。

今回もおしゃれでハイレベルな感じですね。
色々楽しませてくれて、最高ですね。

ももも | 2020年9月14日 21:22

>角さん、どうもです。

付け合わせは、
本文にありますよう、カブです。

おゆ | 2020年9月14日 21:52

こんばんわ~!

この、焼き菓子みたいの?
テレビで見た事ありますよ~w(笑)
それにしても毎回楽しめせてくれますね~♪

バスの運転手 | 2020年9月14日 22:25

おゆさん、
見た感じはギリラーメンのように思えましたが、中身はかなり攻めてますね。
ここの店主さんは天才ですね。

まなけん | 2020年9月15日 00:00

おゆさん,どうもです。
これまたかなり突き抜けたやつですね。
いつものフレンチ講座堪能しました。

RAMENOID | 2020年9月15日 04:42

おはようございます^^
言葉になじみがないから、読んでも味の想像が出来ません😿
これは食べた人しかわからないですね💦

mocopapa | 2020年9月15日 05:54

おはようございます😃

おゆ総裁のフレンチ語講座有難うございました。
コリアンダーの件は絶対騙されませんよ。

としくん | 2020年9月15日 08:00

おはようございます。
餃子の羽根が乗ってますよー笑笑

てる氏 投薬中 | 2020年9月15日 08:11

こんにちは。

まさしくオンリーワンな一杯。
よくぞこれだけの情報を引き出せると毎回感心します。

glucose | 2020年9月15日 08:17

おはようございます☆

もうすでにフレンチ!
コチラでは羊のクセを出さない事など朝飯前なんでしょうね。
素材を知り尽くした店主さんだからこその一杯。
素晴らしいです。

ノブ(卒業) | 2020年9月15日 08:46

おゆさん、おはようございます!

チュイールはお菓子として作った事ありましたが、ラーメンに合わせるとはビックリです(+o+)
まだ未訪な稲荷屋さんのハードルがどんどん上がっていきます(*_*;

つちのこ | 2020年9月15日 09:29

おはようございます。

今回もフレンチ稲荷屋、もう想像が追いつきませんw

やっぱりネコが好き | 2020年9月15日 09:31

こんにちは。
これも気になった限定です!最近こちらに行ってレポ書いているだけでフランス語少しずつ詳しくなってきた気がします(笑)
にしても、バゲットやトーストにつけるとウマいヤツって言葉Niceです!とても分かりやすいですよ☆

poti | 2020年9月15日 11:20

こんにちは。次から次へとアイデアが湧き出てきますね。しかもお味もハイレベルのようで、凄い店主ですね。

いたのーじ | 2020年9月15日 12:27

こんにちは
この間レポした羽付き餃子に似てるなと勝手に思ってしまいました。
流石に見た目が弱いかと思ったら90点。
恐れ入りました。
ここはパリッとさせたりが得意ですよね。
ご飯に乗せると美味いヤツでもありそう。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年9月15日 17:10

こんにちは
アイディアが枯渇する事ってないんですかね?
引き出しが多過ぎて脱帽です(^^;

がく(休養中) | 2020年9月15日 17:19

こんばんは!

今度は、極上のフレンチっすか??
どうしてこんなに、カスタマイズ出来るのか不思議でなりませぬ😊

こんにちは。
プチ出演有難うございます。
知らないカタカナが多すぎて想像つかないです~
爽やかなトマトは大好物です~
コリアンダーはカメムシですか、臭わなければセーフですが。

kamepi- | 2020年9月16日 07:19

まるで☆付きなお店のメニューの様で
とてもおしゃれですね(^^)

YMK | 2020年9月16日 08:33

>ラムのリエットと、
 クスクスとスパイスのチュイル

むむ・・・味の想像ができませんね。
しかし、此処もプレミアム店になってしまうのでしょうか・・・

こんばんは〜
こちら近々訪問予定です。
こちらも素敵な一杯ですね!
限定いただけるかなぁ

らーめんじじぃ | 2020年9月16日 17:59

おはようございます。
今回の限定もフレンチなんですか?
まったく聞いた事が無い名詞です。
食感は揚げ麺を柔らかくした感じですかね?
きなりの次の楽しみは牡蠣ですかね~♪

麺’s | 2020年9月17日 09:04

こんにちは〜
そういえば、荻窪の2号店が、
神保町近辺で羊のクラリフェをされてましたね。
確かデフォでここに近い価格設定でしたが、
食べる前に撤退してました😂

銀あんどプー | 2020年9月17日 17:28