松戸の地で創業十五年にして新たな挑戦をされた
ラーメン界の頂点に立つ王者 中華蕎麦とみ田。

開店当初から昨今までを振り返ると
スープ、麺、トッピングと雰囲気こそ残れど
総初期の頃と比べると全く別物と言って良い程
15年の歳月をかけて進化はして来たが
あくまでも「豚骨魚介」と言う枠の中でだった。

しかし今回は、とみ田の代名詞である豚骨魚介から
「魚」を抜くと言うではないか！
皆さんがイメージする「とみ田」からの一新は
衝撃ニュースであったが実は小生、昨年 このベースとなるものを
頂いており、新たな方向性が垣間見えた瞬間でもありました。

それにしても昨今「またおま系」と呼ばれる豚骨魚介のつけ麺が
世に溢れているが似て非なるもので王者とみ田を脅かすどころか
追従出来る所はあっただろうか。(独立店の上洲さんは別として)
そして 今その全てを投げうってまでも新たなフィールドに踏み込み
贅沢極まりない大量の豪華食材を使用され
決して誰も真似する事が出来ない「とみ田」の新ストーリーが今
始まったと思っている。

前置きが非常に長くなったが
今回、頂いた「つけめん」の個人的感想を。

▪️先ずは麺

聞けば加水率は35%だと仰る。
モチっと弾力性に富んだ麺でプリっとした
歯切れさえ感じとれる。
小麦と製麺方法を1から見直したと仰る様に
今迄の、とみ田さんの麺とは明らかに方向転換
された印象を受けました。
更にはかなり香り高い麺で別注のスダチ塩だけでも
食べ進められる程、麺自体の味が強化された様だ。


▪️つけ汁
幻の豚 東京Xの豚骨スープ。
山梨の生産者から納めて頂いていると言う
特別な東京X。
豚骨と言えど、スープの旨味は実に肉肉しい。
聞けば骨だけでは出ない旨味を部位の異なる大量の肉で
抽出しているとの事だ。
博多豚骨の様な髄から出る獣臭は一切無く
骨粉のザラつき無く実に滑らかで丁寧で
上品さも兼ね備える一方で強ド豚骨の様な
パワフル且つ力強さにも圧倒される。
醤油のカエシは比較的強めで麺に絡んだ時の一体感は
生まれたばかりの新作とは思えない。



▪️トッピング類
特選全部乗せトッピング
幻の豚　TOKYO-X　チャーシュー4種と
プレミアム心の味焼売付き¥1000

今回はこれに比内地鶏半熟味玉 ¥200
極太短メンマ ¥200
塩とスダチ ¥50
極上海苔 ¥100 を追加した。

バラロールは王道の煮豚で東京Xが持つ肉本来の
旨味、甘味が味わえ箸で持ち上げるとホロホロと
崩れる程に柔らかい。

肩ロースは以前のものより更に旨味が増した様で
口に入れた食感が心地良い逸品。

モモは、こちらも醤油味ベースとなるが
肉本来の味を損なわない様な味付けで
噛めば口中に肉汁がジュワッと溢れるもの。

ロースもまた味付けは塩のみで
しっとりとした食感に思わず笑みが出る。

心の味焼売も100%「東京X」の肉を使用
されているので肉の味が別格である。
ひとつの大きさはかなり有り
提供直前まで熱々にスチームされる
心配りは一遍の隙もない。

いずれの肉も「ラーメン店」と言う括りで
営業されている所で調理して提供される
レベル云々の話ではないと言う事は明確に
お伝えしたい。

あとは論より証拠と言う事で
御自身でこの価値を確かめて頂きたい。

最後に極太のメンマはあえて短かくされており
一口で頬ばれば繊維の食感を存分に楽しめる。
スダチと塩はお好みで。
こちらの海苔は香りが特に良い特級品で
私は昔からトッピングしてるのでお勧めです。

▪️角煮トロめし
今回新たに追加されたご飯物メニューである。
まあ一言で言えば箸がスっと入るくらい柔らかく
脂身がとにかく美味い。
和食と中華を融合させた様な味わいだ。
しかし、こんな代物が幾らとみ田と言え何故
提供出来るのか全くもって理解出来ない（笑）


今回、私が購入したのは略フルトッピングで
合計3400円と、この様な買い方が出来る一方で
特選トッピングを付けず何方でも買い易い様にと
大盛り、特盛りは逆に以前より値段を下げている。


「ラーメン両極端」の時代と言える昨今。
凄く美味いか、普通か。
高額なのか、千円以下なのか。
求めるものは人それぞれであって
その提供を受けた商品や接客を含めた空間の対価として
感じ受けるものも、価値観も人それぞれだと思っているので
この大改革を個々がどの様に捉えるか賛否あると思う。

過去を辿れば、お腹いっぱいになるボリューム満点の麺。
スープに脂泡をにかけまわしていた初期の中毒性高かった
昔も懐かしいが富田さんの飽くなき探究心と新たな挑戦を
私は支持したいと思う。
ご馳走様でした。