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「らぁめん(並)+特選全部乗せ+比内地鶏半熟味玉 他」@中華蕎麦 とみ田の写真[訪問時期] 2020年8月中旬(平日) 昼
[注文方法] 券売機にて(事前購入)
[メニュー] らぁめん(並)+特選全部乗せ+比内地鶏半熟味玉
[価格] 1200円+1000円+200円
[スープ] 豚/白湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺(160g)
[トッピング] (麺)メンマ、葱、(別)TOKYO-Xチャーシュー4種、心の味焼売、味玉
[別注文] 極上焼豚ごはん(650円)、ヱビスビール小瓶(400円)


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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8月13日お盆休み初日、暫く休業していた「とみ田」さんの営業再開日。
15年目を迎えたキングが、メニュー完全リニューアルで再スタートを切った。
今回「飯田商店」と同じOMAKASE予約が導入されたが、早々に売り切れで、あとは当日枠をゲットするしかない。
気合と根性ハンパない常連さんにお願いして、一順目に潜り込ませていただいた。
因みに、当日分受付は6時50分には終了していた。

新メニューは「らぁめん」と「つけめん」。
どちらも魚介を抜き、TOKYO-Xのみを使った濃厚豚骨醤油らしい。
RDBのレポはつけめん率が高くなると踏んで、私は「らぁめん」を食べてみることにした。
らぁめんと特選トッピング、ご飯は事前に食券購入し、味玉とヱビスは直前に買い足し。
まず特選トッピング皿と味玉が、続いてやや小ぶりな丼のらぁめんが登場。
容器類も全て、笠間焼陶芸家に特注し新調したという。

[券売機]
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[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12617588487-14803529511.html

■ スープ
徹底的に生産管理された希少豚、TOKYO-Xと水のみを使った濃厚白湯。
いわゆるド豚骨の類だが、その重厚感、旨味とナチュラルに甘い油脂感は、マジ半端ないレベル。
豚骨と言っているが、骨だけでは出ない旨味を求めて、TOKYO-Xの肉も部位にまで拘って混ぜているとのこと。
この豚感に飲み込まれないよう、カエシもかなり強めてあるらしい。
「雷」のスープがワイルドなら、此方は崇高な神の暴力とでも言おうか。
いやいや、良くぞここまで振り切った。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12617588487-14803529533.html

■ 麺
富田さんが麺をテボから平ざるに移して、手慣れた湯切り。
自家製の中細ストレートで、さぞ加水率高そうなしなやか系。
ところが聞けば加水率は35%とそうでもない。
麺の甘味を引き出すため、粉の選別から製麺、茹で加減まで突き詰めると、こういう麺になるようなことを仰っていた。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12617588487-14803529561.html

■ トッピング
麺上には角材タイプのメンマ2本と刻み葱のみで、他は全て別皿提供。
細長い笠間焼の皿には、TOKYO-Xの4種のチャーシューとプレミアム手包み心の味焼売。
4種とはバラ煮豚、肩ロースのローストポーク、モモ肉の醤油煮豚、しっとり火入れのロース肉とのことだ。
特選全部乗せを注文しない方には、肩ロースかロースあたりが、麺上に載って提供されるのだろう。
「触るだけで溶け出すんですよ」盛り付けする富田さんの呟き通り、どれも舌先でジュッと脂が蕩けていく。
焼売も従来より大きくなり、手包みされた肉はやはりTOKYO-X。
肉は全て薄めの味付けで、調理法による肉感の違いがダイレクトに伝わる。
下手にスープに浸けたりせず、そのまま食べたい逸品だ。
肉の陰に隠れてしまうが、卵黄の味が濃厚な比内地鶏の味玉も、他店なら特筆に値すべき美味しさ。

[麺上のトッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12617588487-14803529570.html
[別皿トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12617588487-14803542389.html

■ 極上焼豚ごはん
魚沼産こしひかりの上に香ばしく焼いたTOKYO-Xのバラ肉を敷き詰めてある。
濃密な有精卵が甘ジョッパなタレをジャストにコーティングし、もう旨いのなんのって。
ご飯は1/3ほど残して、ラストは超濃厚なTOKYO-Xスープをかけて掻っ込んだ。

[極上焼豚ごはん]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12617588487-14803542433.html

■ 感想など
一心不乱に食べ終わり、ふうっと息をついた時には、もうTOKYO-Xの海で泳いだような豚の余韻が身体中に充満。
いやあ、これは肉総裁にも泳いでもらいたい。
これで合計3450円、更にお土産つけめんも買ったので締めて4450円。
この品質とワクドキ感、30分間の「料亭とみ田」体験と考えれば、十分に頷ける。
このリニューアルにも賛否両論あるだろう。
少なくとも私は、新たなフィールドに身を投じた王者にエールを贈りたい。

㊗️リニューアル㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:㊗️リニューアル
・減点ポイント:

投稿(更新) | コメント (28) | このお店へのレビュー: 23件

コメント

派手に変えましたね、ちょっと興味あるなあ。
笠間の焼き物って、茨城の笠間でしょうか。彼の出身地ですね。
松戸と笠間を軸に据えて、大勝軒のテイストから独自路線を歩み始めた、と受け止めるべきでしょうか。

Dr.KOTO | 2020年8月13日 17:37

いろいろ情報アップいただいてありがたしです。
ネット予約はきつそうですね・・・・
それにしても15年で恐ろしく麺顔が変化ですね。
15年前の開店当初は、カウンターで待ち合わせできましたし、
店主が力尽きて臨時休業ってのもしばしばあって、膝落ちも何度もあったっけ。
甲府のご店主も若々しく支えてたっけか。
こんな時節ですが、私のラヲタのきっかけになった店ですし、新しい「とみ田」を見届けにゆきたいと思います!。

こんにちは!

あいやー😳ココまで来るとモハヤ芸術の域ですね😍本店行く時はご一緒してくれると言って頂いたので、いつ行くか⁉️🤔を考えてましたが、暫くはヤバそうですね😅

お疲れ様でした😊
もう手の届かない領域に行ってしまったようですね🤔
一昔前が懐かしいです。

NORTH | 2020年8月13日 18:16

どもです!
ムムム…ずるいです…うらやましい…
ここ、土曜に行くとしたらひょっとして始発でも遅い疑惑があります
何としてもいきたい

高級豚の海でおぼれたい
振り切ったスープ楽しみです!!!

さぴお | 2020年8月13日 18:28

こんばんは!

当日受付が、6時50分で終了ですって?
GETするためには、徹夜で並ぶっきゃないじゃない(><)

笠間焼、安くないのを使ってそうですし
全量トーキョーエックス、原価も半端ないですねぇ
ワタシはこのお値段を払っても絶対に行ってみたいし、同じ場所に留まろうとしない店主の志にも喝采を贈りたいです
同時に、アソコであのお値段で毎月楽しませて頂いてる事
どれだけ恵まれてるのかも痛感しました

角海屋 | 2020年8月13日 19:19

こんにちは。

なるほど料亭とみ田と思えばこのお値段の納得です。
OMAKASEはお話ししたように本当につながらないです。
9月に湯河原に行けるかどうか今から不安。

glucose | 2020年8月13日 19:53

どうもです♪
5~6歩差でポール逃しましたけどね(笑)
ワタシも後程レポあげま~す♪

きくちゃん | 2020年8月13日 21:59

どうもです!

リニューアル初日レポ乙です!
だいぶ様変わりしましたね!
私も最初はこれからとは思っていましたが、悩みます~

じゃい(停滞中) | 2020年8月13日 22:10

こんにちは。
リニューアルゲット裏山です。
こちらも、飯田商店も半端な覚悟じゃ食べられない店になっちゃいましたね。
らーめん北見へのコメの件、
ワイルドタウンとは荒町のことのようです。
なお、きたみんは店主さんそっくりでした。(笑)

kamepi- | 2020年8月13日 22:16

どもです。
初レポはじゃいさんと思ってました(笑)
金は惜しみません、食べさしてほしいですm(_ _)m

こんばんは。
大胆にリニューアルされたようですね。
行きたいのやまやまですが、プロレタリアートの私は遠くで見守ります。

てる氏 投薬中 | 2020年8月13日 22:45

こんにちは。

早速の訪問ですね。
よくわかりませんが、新しい予約システムですね。
じゃいさん抑え、ナイスプレーです。

ももも | 2020年8月13日 23:06

こんばんはぁ~♪
新メニューなので絶対行くと思ってましたよ👱
リニューアル初レポ 乙です!
かなり振ってきましたね。
コロナの影響で飲食店は1割以上減ると思います。
なので特徴のないお店は厳しいかと。そんな未来を見据えていると思います。
特徴のないお店は価格勝負ですからね。そうしたら資本系の勝ちですよね。

mocopapa | 2020年8月13日 23:37

落ち着いたら連れてってくださいね(*^-^*)

mocopapa | 2020年8月13日 23:38

こんばんは。
流石ですね!同じ地元民としてはこの行動力見習わないとですが、私は少し落ち着いてから狙おうと思います^^

poti | 2020年8月13日 23:53

としさん、どうもです。
リニューアル後の初レポゲットおめでとうございます。
そしてお疲れ様です。
大胆に変貌させましたね。
高級路線はさらに進んでいるようですが,料亭を予約するつもりなら安いものなのかも。
権利をゲットするだけも大変そうですが,近いうちに。

RAMENOID | 2020年8月14日 04:55

おはようございます
メニュー完全リニューアルでしたか
王者が更なる追求をですね!
ゴージャスさが半端ないけど
料亭とみ田として考えると
生涯一度は豚の余韻泳いでみたいです

キング | 2020年8月14日 05:28

更なる進化を感じさせる内容ですね。
とってもハードルが高くなりましたが
いつか再訪したいですね。

YMK | 2020年8月14日 08:02

おはようございます☆

さすが王者の貫禄ですね。
ますますハードルが上がって訪問が大変!
お値段に賛否があるでしょうが、料亭でいただくのを考えればアリですよね。
これは絶対に狙ってみたいです。

ノブ(卒業) | 2020年8月14日 08:25

リニューアル後の初レビュー。
おめでとうございます。

今朝は6時20分で売り切れだそうで。
この英断と振り切り、凄いですね。

うーん、泳いでみたい笑
その節はよろしくお願いします。

おゆ | 2020年8月14日 08:46

こんにちわ~

コレは豪勢にいかれましたね~♪

追従したいですが、ハードル高過ぎますわw

たく☆ | 2020年8月14日 09:21

お久毎度!
初日に行かれましたか~
旨そうで裏山Cです。
私も大変身したとみ田さんに頑張って伺います。
多分・・・1か月後ぐらいに!

もんど | 2020年8月14日 10:52

こんばんは。
リニューアル後の初レポ、としさんがキッチリ抑えられて松戸市民の皆様も安堵されていることかと存じます(笑)
思い切ったリニューアル内容ですね、私は泳ぎ苦手ですがこれは泳げそうです!w
その場にいて食べれば納得の内容でしょうねー、としさんみたいにそこまで豪勢に頼める勇気があとはあるかどうかかと(笑)

塩対応 | 2020年8月15日 02:20

どうも〜

はぁ〜かなり思い切ったリニューアルをされましたね。
あれだけ支持のあった味を変えるのはかなり強い思いがあるのでしょう。
ハードル激高のようですが、地元のツテを使って何とか食べてみたい…

ペンギン軍曹 | 2020年8月15日 10:24

こんにちは!

リニューアル後の初レポおめでとうございます。
凄い豪華で美味しそうですね!
久しぶりに食べてみたいけどハードル高過ぎですね。
落ち着いたら狙ってみたいです。

麺’s | 2020年8月15日 10:33

続いてどうも~!

しばらく休んでいたのは知ってましたが、この日がリニューアルオープンだったんですね!
しかも、新しいメニューは魚介を抜き、TOKYO-Xのみを使った濃厚豚骨醤油なんですね?
コレは流石に気になりますね?
暫くは整理券も遠い場所からだとゲット出来ないだろうし落ち着いた頃、味わいに行ってみたいですね~♪

バスの運転手 | 2020年8月16日 21:32