2020.06.10（水）晴れ　初訪問　13:27入店　先客1 後客3　13:33提供

梅雨前だが真夏日の様な陽気で暑い！！
気温が暑いですが、気になっていたタンメンが有名な当店を訪問。
店内に入り空いているカウンター席に着席。
メニュー表は無く、壁にメニューが貼ってあります。
お冷やの冷水が提供されたタイミングで「タンメン」を注文。（後清算式）
卓上には醤油・酢・粉胡椒・ラー油が完備。
暫し、作業工程を観察します。
中華鍋にラードを入れて、叩いて潰したニンニクを投入。
香り付けしてから豚肉を炒めてからモヤシを投入。
時間をおいてキャベツをいれて、熱が通るとスープを投入。
軽く煮込んでから味付けをしておりました。
茹で上がった麺に具を乗せてからスープを注いで完成です。
なお、5人中4人がタンメンを注文されタンメン注文率は80%！！
約6分で提供されました。

麺は茶色っぽい平打ち麺。
茹で上がると水道水でヌメリを取って、再度鍋で熱を通してから器へ盛ってました。
噛むと序盤はややボソッとして歯応えがあり、個人的には好みの食感でした。
スープが麺に馴染むと柔らかく滑らかな舌触りの麺に変化します。
ツルリとして啜り具合が良くなりますね〜
食感の変化が楽しめる茹で加減でした。

具材：豚肉・キャベツ・モヤシ・ニンニク

豚肉は肩ロースの小間切れの物。
臭みや固さはなく、程よく柔らかな肉質でした。量は少なめ。
キャベツとモヤシは、炒めから煮込みまでの中華鍋での滞在時間が長め。
しかし、しっかりとシャキシャキ感が残って食感が良かったです。
ニンニクは風味が良い感じですね〜
野菜は適度に盛ってあり、量的には物足りなさはありませんが3種類と少し寂しいです。

スープは茶濁した塩味。
出汁は鶏ガラ、豚骨、香味野菜が中心と思われる。
出汁感や旨味の云々より、塩分がガツンと利いてます！！
（野菜の甘みが消し飛ぶ程の塩分の量だと思えます。）
また、高温で熱せられたラードの香ばしさやコッテリ感も感じられますね〜
ニンニクの風味は悪くなく、スープとの相性は良い感じでした。
化調もかなり強めの印象。
全体的に、かなりワイルドな仕上がりのスープに思えました。

総評
麺は丁寧な処理を行いつつ良い麺に思えました。
野菜は量はソコソコですが種類は少なめなので、キクラゲでも欲しい所です。
塩辛いスープは好みは分かれそうですね〜
（3ロットを一度に作成していたので調味料の分量を間違えた？？？）
接客は至って普通。
ご馳走様でした。