2020.3.25
銀座に現れたてに食べて以来の「篝」。つけ麺気分だったのでつけSOBAを注文。
てか、外のメニュー表では「濃厚つけSOBA」だけど、店内の案内には「濃厚煮干しつけSOBA」とある。
まあ、同じものなのだろう。それよか、あとで気が付いたが、新作「三種スープの芳醇中華Soba」ってのがあったのか！
カウンターに座ります。見るからに和食の職人さんのようなお見かけの男性がお一人で調理。接客のお姉さんもとてもいい感じ。
以前の銀座では張り詰めた空気を感じたものですが、穏やか。昼下がりなのにお客はいっぱい。

野菜の彩りが見事な麺皿。ピンクの玉の香りからは柔らかな酸味、これはなんだ？
口にする前にお聞きしたら（ミニ）トマトの皮を剥いて酸味加えて・・マリネだそうだ。
そうでしたかってそのまま食べてしまったが、つけだれとの相性が良さげだったのでそれは失敗だった。
麺は三河屋製麺の太麺。麺肌が滑らかなので一度にたくさん口にしてしまう。
ムギュっとした歯の反発があり噛むとほんのり小麦立つ。
以前の写真のものとは違うようですね。麺を変えたのでしょう。

つけだれはこれまた濃厚な鶏白湯に強めの煮干しダシ。そこに甘味が加わる。
甘過ぎずというのが私にとって重要かな。
粘度もある程度あり、ストレート太麺にも絡んでくる。

野菜類のなかでも炙りヤングコーンがハッとさせられる味付け。
ただの三つ葉だって活き活きとしている。
割りスープは大きなポットを用意してくれて軽い煮干しスープ。