Item: 麺亭しま田
Rating: 88
Author: タバサ

88点

ご主人が経堂の「時は麺なり」出身だそうですが、ＩＮＧＳグループではないそうです。でも店の雰囲気も、元気なホスピタリティも味もそっくりです。麺は全粒粉入りの細麺ストレート、熟成多加水のモチモチで喉ごし抜群、好みです、茹で前200ｇ位。麺の上にはでかい低温調理チャーシュー、生ハムみたいな味わい。鴨南蛮風な味わいのつけ汁、鶏出汁が良く効いていてややオイリーさが旨い。つけ汁内にはには材木メンマとコロコロチャーシューが4個ほど。麺を半分食べたところで、別器で提供された「昆布水」を麺に掛けて混ぜていただく、これがこの店のウリです、細麺なのでややくっつき気味だったのが食べやすくなり効果的ではありますが、どうかなこれ。昆布水を半分残しておいたので、麺終了後残ったつけ汁内に投入して終了。「昆布水」の説明も必要だけれど、紙エプロン希望の有無も忘れずに聞いてね。