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コメント
どもです！
昆布や椎茸のような味わいを印象的に感じましたか。
僕は結構、魚介と鶏油だったんですが、そもそも 昆布や椎茸の出汁の味が
どのようなものなのか、僕は分かってないんでしょうね笑
ハリーポッター、かなり的確かもしれません笑
さぴお | 2019年11月11日 07:54う〜〜ん、気になりますねー
八角っぽい香りのチャーシューは苦手かも😅
NORTH | 2019年11月11日 08:32こんにちは
かなりの拘りのあるラーメンって感じですね！
澄んだスープがとても綺麗です！
チャーシューは嵌まる方はどハマリするかもですが
好み分かれそうですね
キング | 2019年11月11日 09:02２種って、勝手に「豚」と「鶏」だと思ってました・・・
乾物じゃないから、瓶に詰められないからかなって・・・
ワンオペであの空間では直接質問しずらいですね（苦笑）。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2019年11月11日 09:22こんにちは〜
黒も美味しかったので近々白も狙っています🤩
スパイスは多分全部あるので、自分も意識を高く持ちたいっす笑😆笑
銀あんどプー | 2019年11月11日 14:03こんにちは
新店レポお疲れ様です。
美味しそうですが今のところ自分にはハードルが高そう。
営業時間に変更があれば狙ってみたいです(^^;
がく(休養中) | 2019年11月11日 14:37こんにちは！
好評価連発ですねー。
八角ぽいチャーシューは私も苦手やもしれません、中華系なら受け入れられそうですけども。
ハーブティーは食後の方が印象良くなりそうですが、おもてなし心もあって今後も伸びる要素アリアリですね(*^^*)
塩対応 | 2019年11月11日 15:03こんにちは。
新店レポ乙です！としさんも高評価ですね＾＾これは優先度上げなくては！ハーブティーは強そうなので、食べるとき注意しておきます！
poti | 2019年11月11日 16:36明日、いっちゃおうかしらん～
ただ、
＞冒頭に供されるハーブティーはかなり鮮烈な風味
要らないって言っちゃおうかしらん～
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2019年11月11日 18:15スープの仕込みがとても大変そうですよね。
雑味のない和風コンソメ風で、
食べているうちに食欲が更に湧いてくる…
・・・そんな感想を持ちました。
ハーブティはカルダモンが面白く思いました。
今日の一杯にも出ましたし、
スープ切れ早仕舞いがあるかもしれませんね。
おゆ | 2019年11月11日 18:34こんにちは。
新店突撃ですね。
波と雲っていう店名が格好いいですね。
ハーブティーは苦手です。
ハブ酒でお願いします。
ももも | 2019年11月11日 19:02としさん，どうもです。
早速ですね。
北関東に気持ちが向いてるのですが，そのうち行く機会もあるでしょう。
その時を楽しみに。
RAMENOID | 2019年11月11日 19:56こんばんは！
近くのお店を卒業された、彼の方の本拠地に近いですねェ～
ハーブティーがスープの風味をかき消しちゃう恐れがあるんすか？
追随のチャンスがあれば、食後にゆっくりと味わうことにします(^^)
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年11月11日 19:58こんばんは。
このての麺は鶏油が利き過ぎがちですが、上手く調整されているようですね。
てる氏 投薬中 | 2019年11月11日 22:53こんにちは。
10種の出汁を使い拘りの調理とは凄い店ですね〜
人気が出る前に行っときたいです。
kamepi- | 2019年11月11日 22:58おはようございます！
噂の新店レポお疲れ様です‼️😁 かなりの拘りが伝わって来ますね🤔 八角もハーブティーも私は得意じゃ無いんですが、1度は食べに行ってみようかしら♫
いっちゃんパパ （引退視野） | 2019年11月12日 07:27おはようございます。
昨日はどうもでした。
あの汗は、牡蠣と茸とガーリックの刺激で熱くなってたのかも😅
こちらは狙っていますよー♪
麺’s | 2019年11月12日 08:04こんにちわ～
拘りのある一杯ですね～♪
昼のみ営業でハードルは高めですが、
良さそうですし早めに狙ってみたいです！！
たく☆ | 2019年11月12日 09:18こんばんはぁ～♪
私は黒をいただきました。
美味しいですねぇ～このスープ。
ジンワリ複雑ですがスッキリいただけました。
チャーシューは同じ感想でいらないかなと。
mocopapa | 2019年11月12日 22:20こんばんわ～
早速行かれたんですね～！
自分も気になっているんで機会をみて行ってみたく思ってます♪
もう仕事に復帰しちゃったんで、そんなに簡単には行けませんが・・・ｗ（笑）
バスの運転手 | 2019年11月13日 21:26
[注文方法] 口頭注文、前払い
[メニュー] 奥三河（白醤油）
[価格] 850円
[スープ] 鶏豚＋魚介/清湯
[味] 白醤油
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、葱
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12544150845.html
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お店の存在を知ったのは開店から2日後。
まだネット上に情報は乏しかったが、行かれた方の呟きに蘊蓄写真が紹介されていて、即BMさせていただいた。
JR東中野駅東口を出てすぐの「ムサシビル」に、看板が立て掛けてあり、「珈琲館」の左奥に当店だけに通じる階段がある。
お昼少し前、何本かのピンスポットに浮かび上がるコの字カウンターに、先客は3名。
この翌日に「今日の一杯」で紹介されたので、当分客足は伸びるのだろう。
さぴおさんは文系と称したが、私はハリー・○ッターをイメージする店主さんが、ハーブティーを注いでくれる。
メニューは「10層天然だしの煮切り醤油ラーメン」の奥出雲（黒醤油）と奥三河（白醤油）2種類だけで、大盛りや追加トッピングは一切表示されていない。
その後者を注文し前金を払うと、5分ほどでラーメンが登場した。
[降り口]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12544150845-14636703910.html
[メニュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12544150845-14636704054.html
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12544150845-14636704102.html
■ スープ
スープの素材については、既に皆さんが書かれている通り。
ひと口目こそ、昆布や椎茸らしき強い旨味を背景に、節系主体の魚介がフワッと湧き上がってくるのだが、やがて複雑多重な旨味の塊としか感知できなくなる。
多様な素材を使い、どれも突出させずにその調和を極める、言わば渾然一体系スープ。
仄かな甘味混じりの、柔らかな白醤油とジャストに交わって、じんわりと染み入る。
これは美味しい、癒される。
カウンターには、「10層天然だし」と書いたボトルに、豚・鶏の動物系を除いた8種類（層）の素材が詰まっている。
お店情報にない2種類が何なのか、店主さんに尋ねようと思ったのだが、聞いたところで私のアホ舌には分からないので止めた。
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12544150845-14636704125.html
■ 麺
加水中程度の細めなストレート。
口当たりや喉越しの滑らかさ、サクプツ軽快な食感、風味も上品。
際立った特徴がある訳ではなく、繊細なスープにそっと寄り添うイメージで、この一杯にはそれがベストに思える。
[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12544150845-14636704281.html
■ トッピング
チャーシュー、メンマ、青葱。
大小2個の肉はスパイス、甘味混じりの醤油系ダレに漬けこんだ、広東風の吊るし叉焼っぽい。
かなり手間をかけている感は伝わるのだが、個人的には八角っぽい風味が苦手。
角材タイプのメンマは、スープとの馴染みが非常に良い。
風味強めな九条葱。
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12544150845-14636714959.html
■ 感想など
10層の素材は5つの寸胴に分けられ、気温や湿度の変化をみながら、加熱時間・温度を調整するという。
「ラーメンを科学する」とでも言いたくなるような、拘りだらけの一杯を堪能した。
間違いなく、今後が楽しみな新店だ。
ひとつだけ。
冒頭に供されるハーブティーはかなり鮮烈な風味なので、ラーメンを食べる最中に飲むと、すぐには舌に味わいの感覚が戻らない。
カウンター上にはお冷やのポットもあるので、使い分けされたほうが良いかも知れない。
㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：