[訪問時期] 2019年11月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】ハマグリと金華ハムの出汁そば 高知の柚子をそえて ＋倉島バター
[価格] 1000円＋250円
[スープ] 金華ハム＋魚貝
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] ローストポーク、鴨ロース、メンマ、柚子、葱、味玉（パスポート特典）、（別）倉島バター
[その他] 半生くんせいカツオの卵かけごはん（500円）他


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「とみ田」狙いで松戸に泊まったのに、モリヒロ出店中でお休みと失意のGチャマンさん。
貝星人を元気づけるのはこの限定でしょっと、お誘いしてみた。
早着してポールゲット、開店時には20数名。
券売機で表題とクラフトビール、以前あったミックスグリルが無いので、これだ！と「肉職人シリーズ」ボタンをプッシュ。
取り敢えずラーメンは待ってもらって🍺スタート。
ところがメガハイに移行してもツマミ類が届かないので、「肉職人シリーズ」を催促したら、何と限定TKG登場（笑）
鶴岡オーナーに頼んで、別途おつまみセットを作ってもらった。
メガハイ2杯でほろ酔いになった頃合いで、限定麺をお願い。

[この日の限定麺]
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[ご対麺]
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■ スープ
貝出汁特有の白みを帯びたスープなのだが、蛤感が突出するわけでない。
いや、かなり強い蛤出汁だと分かるが、金華ハムも中々で、その他の支えと混然一体的にブワッと寄せてくる。
金華ハムと言えば、中国の上湯（シャンタン）に使われる高級食材だが、その上湯にも似た上品さと力強い出汁感を併せ持つスープ。
貝が君臨するスープもいいけど、このレベルの調和は凄いねという話になる。
度を過ぎない柚子の香りがふんわり。
途中から、Gチャマンさんのホーム「阿波家」でも使う倉島バターを混ぜてみる。
貝出汁にバターは邪道かなとちょっと不安だったのだが、いやどうして、円やかさと上質な風味だけを伝えて出汁感を損なわないのは流石だ。
とにかく美味しくて溜息連発。

[スープ]
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■ 麺
自家製の細めなストレート。
しなやか多加水系で、極上スープにそっと寄り添う感じの立ち位置。
写真映りよりもグレーが強く、フスマ由来の香りがふんわり広がる。

[麺リフト]
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■ トッピング
麺上にはローストポーク3枚、鴨ロース2枚、メンマ、柚子、葱、そしてパスポート特典の味玉。
北海道産の倉島バターは別皿にて。
肩ロースのローストポークは、肉感をジャストに伝える歯応えに旨味たっぷり。
鴨ロースはふんわり軟らかく、更にジューシーだった。
どちらも微かにスモーキーな風味が漂う。
重ねてになるが、高知産柚子と倉島バターが、スープの本質を全く損なわずに存在感を発揮するのには驚くばかり。

[全景]
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[倉島バター投入]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12543000273-14633577457.html

■ 感想など
高級素材の力強くも上品な旨味が調和するスープを軸に、麺もトッピングもハイレベルに揃った絶品。
世間的にはガッツリ肉三昧なお店のイメージだろうが、こういうプレミアムな清湯に、当店の真髄を感じる自分である。
新宿小田急の催事出店と重なってお忙しい中、ご対応いただいた鶴岡さん、有難うございました。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：トッピング
・減点ポイント：