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平日のランチです。昨年11月に再開発のために閉店した【亜須加】の元店長の方のお店がこの日オープンということで渋谷へ。
行く途中、246添いの再開発の場所を歩道橋から眺めるとちょうど亜須加があった場所あたりですね。渋谷もどんどん変わって行きます。高層ビルが増え、あのGoogleも渋谷に引っ越してきました。

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「Renge no gotoku」に行ってみると外待ち20人くらい。
諦めて【らーめん穀雨】に向かいます。

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到着時、満席で中待ち6人。これは想定内。大丈夫ですね。
券売機で【塩ワンタン麺（3個）】のチケットを購入し、店内待ちに接続します。
この日も比較的涼しくて、汁そばが美味しくいただけますね。

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10分ほど待ってカウンター席に着席し、しばし待ちます。
卓上グッズは、ブラペ、酢、辣油。この木のカウンター、味があって好きです。
そして白いタイルも印象的。

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店内はL字カウンター10席。店主さんと奥様の2人体制。店主さんはかづ屋出身。

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提供は順調で5分位で着丼です。
調理を見ていると、2人客は同時に作りますが、1人客が続くと時間差を設けて作っていますね。
麺の茹で時間を、有効に使い、かつ、麺の仕上がりを一定にする方法ですね。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​

此方のワンタン麺は、醤油と塩でそれぞれワンタン3個と5個があります。塩派なんですが、ワンタン麺の場合は、どうしても醤油の方が相性が良いので醤油をオーダーする機会が多いのですが今日は塩で。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

何度もいただいている安定のたんたん亭系のスープです。鶏に豚骨の動物系に煮干、鰹節等の節系と昆布・野菜の乾物を合わせたスープで、修行先のかづ屋を踏襲していますが、多くのかづ屋出身の店舗の中でも好きなスープです。勿論お店によって同じ材料でも微妙に味に違いは出るもの。こちらは王道のかづ屋オマージュです。
大好きな八雲に比較すると動物系が強いかな。八雲は節系がもっと前に来ますからね。これは好みの問題。
カエシの塩はまろやかで椎茸が入っている感じ。油は適量ですね。刻んだネギの風味がスープとマッチしています。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪​​​​​​​

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麺は大栄食品製の中細微ウェーブ麺。
ホームのおおぜき中華そばと同じ製麺所なのでなんとなく似てる感じがしますね。
中加水で確りスープを受け止めて喉越しも良好ですね。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪

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トッピングは、チャーシュー、メンマ、ワンタン、小松菜、刻み葱。

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チャーシューは、吊るしの叉焼でモモ肉とロース肉。
確り焼かれて、表面は蜂蜜を塗って仕上げる中国式。
表面はカリッとした食感で蜂蜜の甘さがあり、噛みしめると閉じ込められた肉の旨味が口の中に広がります。いやぁ～やっぱり吊るしのチャーシューは美味しい。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​

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ちなみに叉焼は、下味をつけた肉の塊にホンツァオという酒粕の調味料を塗って釜で吊るし焼きし、表面に蜂蜜や水あめを塗ったもの。中国の店先で(中華街でも）、吊るして売っているものですね。脂分がすくない、モモ肉やヒレ肉などを使用します。
一方、焼豚は、タコ糸などで全体の型崩れを防ぐようにして、表面を焼いた後、煮たもの。叉焼のように釜をつくるスペースや手間の問題から考え出された日本式。生姜やニンニクといった香辛料を使い、しょう油、酒、砂糖などを使って甘辛の味付けしたもの。

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ワンタンは、生姜が程よく効いたテルテル坊主型。
ワンタンはタンタン系が好きですね。今回は3個にしちゃいましたが、やっぱり5個食べたいですね(笑)　以前に比べて、やや皮が小さくなった印象。変わっていないかな？　｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​​​​​​​

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メンマはシナシナの細切りメンマ。味付け確りで中々美味しい。
小松菜はシャキッとしていい口直し。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ​​​​​​​

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麺量は150ｇ-160ｇ位でしょうか。サクッと完食＆完飲。
穀雨は、味のブレが少なくて安心していただけるお店です。
ご夫婦の息もぴったりでいいお店ですね。
また、ランチでワンタンが食べたくなったら伺います。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ​​​​​​​