７月某日、昼、本日は連日の松本でのゲンバ仕事。今にも降り出しそうな梅雨空の下、お楽しみの昼ラーに突撃したのは、昨日突撃も昼営業終了で爆砕し、雪辱戦となるこちらの店。

こちら「凌駕グループ」の一員店。３月に「男のキッチン」（旧「凌駕IDEA」跡）にオープンし、私的新店突撃猶予期間の３カ月が経過したので突撃してみる。情報では京都風ラーメンが主体らしい。

１３：４５着、先客７名、券売機（メニュー写真）にて「中華そば」か「黒中華そば」なので取りあえず‘中華そば’（７５０円税込）を選択、ここで「麺硬さ」も選ぶので「普通」をプッシュ、カウンター席に着座、後客４名。

こちら完全セルフで、食券のナンバーが最近のフードコートの様にデカいモニターに表示されて、カウンターに取りに行くシステム。厨房には店主と思われる長年「凌駕 IDÉA」で調理を張っていたパツキンのおニーさんと、サブのおねーさんの２名で回している。そして待つ事５分、表示され、カウンターに取りに行く。

ビジュアルはチャーシュー７枚、モヤシ、刻みネギが、醤油スープに乗っている。見た目は昨年突撃した「本家第一旭 たかばし本店」に似ている。

スープから。ラード膜の張るスープは、豚ガラ？メインのガラだしの動物系の旨味がきっちりと出ている。この確固たる旨味は肉で取ったような旨味もある様な。兎に角、豚の旨味が強めに出ていて「豚野郎」としては好印象。合わせられた醤油のカエシは醤油のコクに加え、僅かな締まった醤油の酸味も味わえる。加えて塩味もキリッと締まり、豚の旨味と醤油の旨味の輪郭がかっちりと味わえるテイストで、まさに京都風のラーメンの味わいが楽しめる。これ、実に美味い醤油スープである。

麺はエッジの取れた断面四角のほぼストレートな中細麺。加水率やや低めの麺で、麺の硬さ「普通」でも茹で加減やや硬めが良く、コナパツとした食感と、歯切れ感が実にイイ。京都風の醤油スープとの相性も良好、麺の美味さも味わえる。実に美味い麺である。

具のチャーシューは薄切りの豚ロースチャーシューが全部で７枚あり、薄味付けで豚肉のジューシーな旨味がたっぷりと味わえる。実に美味いチャーシューである。モヤシはパキバキ感が残っていてイイ。刻みネギは九条ネギか？たっぷりとあり、爽やかなネギの薬味が満喫出来る。

スープ完飲。昨日突撃も爆砕したこちらの店に本日再突撃してイッた「中華そば」。それは見た目、薄切りチャーシューが敷かれ、モヤシと刻み九条ネギが盛られた「京都風ラーメン」で、テイストもまさしく京都の「本家第一旭 たかばし本店」を祖とするラーメンのテイストにニア・イコールで実に美味かった。次回は「新福菜館 本店」ライクと思しき、もう片方の「黒中華そば」でイクしかない、、、