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2019.6.10「備忘録的メモ」東京駅内のラーメンストリート。茶灰色のスープにきらりと光る煮干し鱗。とか言って、店内には鰹節が堂々と。これは、鶏と煮干しのバランスが勝負のようなラーメン。鶏厚めなのだが、それに負けじとの煮干し。これが東京煮干しラーメンなのか。知らなかった。私は鶏が厚くない方がよいと思うが、よくわからん。それで、煮干しの塩気なのかしょっぱい。それで鶏を厚くしているのかとも思えるのだが、煮干し塩分ならミネラル感あったりするけどこれもよくわからんしょっぱさだった。麺は低加水の極細いストレート。味玉はデフォ。値段がすごいが量は少ない。動物色強いので低加水なのだろう。こういう取り合わせも面白いと思った。
川崎の玉ですよね？鶏がアイデンティティということなのでしょうか。それにしても勝手に味玉乗っけて1000円とるとは…。
＞カナキン51さん 勝手に味玉乗せてってのも、よくあることですよね。 1000円って切りがいいからでしょうか。 別にいらないから安くして・・と二度目から言えそうですけど。
mona2
トーキョースペリア
りんごりんご
ゆう。
宇治家
なまえ
「備忘録的メモ」
東京駅内のラーメンストリート。
茶灰色のスープにきらりと光る煮干し鱗。とか言って、店内には鰹節が堂々と。
これは、鶏と煮干しのバランスが勝負のようなラーメン。
鶏厚めなのだが、それに負けじとの煮干し。
これが東京煮干しラーメンなのか。知らなかった。
私は鶏が厚くない方がよいと思うが、よくわからん。
それで、煮干しの塩気なのかしょっぱい。
それで鶏を厚くしているのかとも思えるのだが、煮干し塩分ならミネラル感あったりするけどこれもよくわからんしょっぱさだった。
麺は低加水の極細いストレート。味玉はデフォ。
値段がすごいが量は少ない。
動物色強いので低加水なのだろう。こういう取り合わせも面白いと思った。