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84点
鯛塩・鰹昆布水つけ麺¥750[つけ麺/塩]
Soupmen（東京都板橋区）おゆ

「鯛塩・鰹昆布水つけ麺¥750」@Soupmenの写真＊6/9 (日) の日替わりメニュー

その日毎にメニューが変わる当店に、
2ヶ月半ぶり・7回目の訪問。
開店40分前の10時50分で5〜6番手。
開店時は約25人。人気がありますね。

5〜6番手…とあるお方と御一緒できました↓
https://ramendb.supleks.jp/review/1242574.html

●麺皿：麺と「鰹昆布水」

＊とあるお方のレポから引用

＞サッポロ製麺の中麺の全粒粉入りか。

＞ツブツブ同色の粉末が少し乗り、
＞鰹鯖と煮干し。これが昆布水中の出汁成分。

＞コリプチの中細麺も美味しかった。
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いつもは三河屋、今回はサッポロ製麺で、
昆布水に鰹・鯖・煮干しのダシをブレンドしたそう。
そのダシの茶色い粒が麺にも付着しています。

麺は角形・ストレートの中細。
啜ると、魚ダシがよく効いているので、
そのままでも結構ウマいですね。200gとの事。

ふと、卓上にヒマラヤのピンク岩塩を新発見。
つけ麺用の新規購入だそうで、これもイケますね♪

あと、板海苔が一枚。風味はなかなか。

●「鯛塩」のつけだれ

＊とあるお方のレポから引用 (２）

＞白湯は鯛の骨までの旨さ全開。

＞清湯という話も聞いていたので、
＞魚骨乳化(?)とも言えそうな濃厚な鯛には驚いた。

＞つけだれには鯛の身から出た油が膜を張り、
＞旨み成分がトロリとしたつけだれに
＞うようよしている。
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そうそう！ うようよ♪

鯛頭・昆布・水だけの無添加で、
鯛頭は80個・20kg以上を投入し、
当初は清湯の予定なるも白湯へ変更したそう。

じつは、自称チンタンおじさんの私。
最初は表面の油膜にちょいとビビリました(苦笑)

しかし、案ずるがより生むが易しで、
つけダレの粘度はドロリではなくトロリ。

鯛油は程良き乳化具合で、
力強い鯛の風味が楽しめる一方、
心配したほど重くないのが良かったです。

塩ダレの塩加減もジャスト。
鰹昆布水での割スープも楽しめました。

あとは、三つ葉が一枚。

●具皿

＊とあるお方のレポから引用 (３）

＞この値段で
＞低温調理のデカチャーが
＞こんだけ乗るってあり得ない(笑)。
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豚肩ロースが三枚でCPも良いですね。

あとは、醤油味のウズラの玉子ひとつ、
メンマ数本、小口切りの白葱。

この白葱。店内に庄内葱の箱を発見。
ウマい葱で、もうちょっと欲しかったくらい。

●おわりに

以上、色々と楽しみました。

ただ、今回の中細麺はつけダレに負け気味かと。

好みの問題ですが、相性がもう一歩。
ピロボコ食感の縮れた中太平打ちでも、
啜ってみたくなる鯛白湯の塩に思いました。

でも、手間を掛けた日替わりメニューを、
お手頃価格で頑張る不思議ちゃんの魅力は健在です。

御馳走様でした。

＜蛇足＞
＊とあるお方のレポから引用 (４）

＞ビールを飲みながらの待ち

あー、そうでした (笑）
ハートランド瓶￥500には、
おしのぎで柿ピーが付きますよ。

いいね (22)
投稿（更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 8件

コメント

こんにちは～
こちらのお店、初めて知りました。
見た目は、オサレーな感じてすが…
随分、コストと手間が掛かってるんてすね。
食べてみたいです。

あひる会長 | 2019年6月19日 15:18

こんにちは
かなりの人気店ですね！
トロリとしたつけ汁がとても美味しそうですね
チャーシューが三枚も入ってること考えたら
コスパも良いですね

キング | 2019年6月19日 16:01

こんにちは❗
これで750円は格安ですね😲
未だに昆布水に浸かったつけ麺は一度しか食べた事ないのでこちらのつけ麺、是非食べてみたいです✨

川崎のタッツー | 2019年6月19日 16:11

もうすでに7回目ですかー
すっかり人気店になっていたんですね。
そろそろ行ってみようかなぁ😅

NORTH | 2019年6月19日 16:37

どもです。
Twitterで見た奴ですね(笑)
此方は再訪問を狙っていますが、Twitterを見て
諦めたりでなかなかハードルが高いです😍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年6月19日 18:15

こんにちは。
ゲスト出演させていただき、ありがとうございます・・予想以上の引用が。

私は忘れかけていたので、おゆさんのレポを参考にしたいと思ったのです。
鯛のみの濃厚白湯ってなかなかですね。
これは新種のラーでは。

mona2 | 2019年6月19日 18:48

どもども。
前回前を通りかかってから、全然たどり着けてないです。
早く行きたい(笑)

一日三食ラーメン | 2019年6月19日 20:39

こんにちは。

鰹昆布水ですか。
夕べ、昆布水は仕込みました。
後は、スープをどう構成するか。
冷やし系は低温チャーシューが映えますね。

ももも | 2019年6月19日 20:56

こんばんは☆

もう7度目ですかー！
しかしこのつけ汁は凄いですね。
いつも感じるんですがこれで商売成り立ってるのが驚きです。
この価格設定はいったい…。

ノブ（卒業） | 2019年6月19日 20:59

こんばんは
旨味うようよ美味しそうですね^ ^
新しい店長さんですか。
一生懸命さに感銘受けたんでしょうね。
頑張って欲しいですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年6月19日 21:14

こんばんは。
日替わりメニューなのに凄い人気ですね。
一度のぞいてみたいです～

kamepi- | 2019年6月19日 21:30

こんばんはぁ～♪
mona2サントノランデブーですね^^
何故かお似合いですね。
魚介の白湯は鮮魚系ヘテレにはキツイかも(;^ω^)

mocopapa | 2019年6月19日 21:34

どもです！
どろりではなくトロリなつけダレでしたか！
エセチンタンおじさんなワタクシだと、物足りないかもしれませんね。

さぴお | 2019年6月20日 00:31

こんばんは〜
これだけ載ってこの値段は安いですね。
相性がもう一歩の様ですが、中々良さそうですね(^^)

がく(休養中) | 2019年6月20日 01:31

おゆさん，どうもです。
今時つけ麺750円はお安めですが，これだけ気合が入ってこの価格はすごい。
鯛白湯つけ麺って感じですかね。
引用多用……(笑)

RAMENOID | 2019年6月20日 05:17

おはようございます(*^^*)

此方は半端なものは作らないし、
安く提供してくれるし、良い店ですね。

としくん | 2019年6月20日 06:50

昆布水はトレンドなんですね！
去年の夏食べて以来ご無沙汰につき
そそられます。

YMK | 2019年6月20日 08:08

おゆさん、おはようございます！

CPも素晴らしく、上品かつとても美味しそうな逸品ですね♪
お店の場所も私の行動範囲からそれほど離れていないのですが、ツイッターを利用していない私にとっては、定休日・営業時間がツイッター告知のみとはハードルが高すぎます(^^;

つちのこ | 2019年6月20日 10:15

こんにちは。
こちらかなり通われてますね！魚介出汁も効いた昆布水に浸っているとのことで塩でそのままも食べるだけで美味しそうです＾＾最近は暑い日も多いので、つけ麺気分の日が増えてきてます！

poti | 2019年6月20日 10:38

こんにちは

鯛の塩とはお酒を我慢するのがタイヘンな一杯ですな(^^;
東上線ヘビーユーザーとしてはそろそろコチラも伺わなければ。

コウスケ（雑種；18歳） | 2019年6月20日 11:44

おゆさん、
昆布水＋鯛塩なんて初めて聞きました。これは旨そうですねえ～。
内容を考えるとこの価格はバーゲン価格ですね。

まなけん | 2019年6月20日 18:54

こんばんは～
いまや大人気ですね！
鯛は大好きなので食べてみたかったです。

銀あんどプー | 2019年6月20日 22:56

こんばんわ～

すみません、ちょっと忙しくてスマホでアップはしてますが全然見てませんでしたｗ
てか、ツイートでは見てたんですけどね！
コチラ、自分も早く行ってみたく思ってます♪

バスの運転手 | 2019年6月25日 02:02