​[訪問時期] 2019年5月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩ワンタン麺（5個）
[価格] 970円（ワンタン200円含む）
[スープ] 豚鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] ワンタン、チャーシュー、メンマ、小松菜、刻み葱


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移動中に渋谷でランチ。
店主さんは「かづ屋」ご出身。
珍しく12時開店のお店で、11時50分着シャッター2番手、開店時には6名。
もっとも、直ぐに満席になって、背後霊式の待ち客が増えていく。
修業先にはない「塩」を、もちろんワンタン付きで食べることにした。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
大きめな丼になみなみスープ。
鶏豚の動物系と、鰹、煮干、昆布等の魚介出汁のバランス良い、「たんたん亭」系王道の清湯。
同系譜でもお店によってそのバランスが違ったりするが、当店は動物・魚介どちらにも片寄らない、オーソドックスタイプかな。
塩ダレは円やか穏やかめで、仄かな甘味。
徐々にワンタン等から溶け出した成分が、輪郭を微妙に締めていき、同時にコク深い動物感がやや優勢になってくるように感じる。
この系譜のスープは、好きだなぁ。

[スープ]
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■ 麺
大栄食品製の細めストレートで、僅かにウェイビー。
総本山「たんたん亭」で使われている麺と同じだろう。
修業先「かづ屋」も自家製麺に変わるまでは大栄だったし、「八雲」も移転前までは同じ麺を使っていた。
当店が起源に遡って、系譜王道の麺を使っているところに、拘りを感じる。
若干加水を抑えた麺で、口当たり歯応えから風味まで、このスープとは絶妙の相性。

[麺リフト]
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■ トッピング
ワンタン5個、チャーシュー2種、メンマ、小松菜、刻み葱。
ワンタンは見慣れたてるてる坊主型で、ぎっしり詰まった肉餡に生姜風味が確り効いている。
当店は肉ワンタンオンリー。
吊るし焼きタイプの叉焼は、バラ肉とモモ肉の2種類。
ハチミツがたっぷり塗られて表面は甘く、やや硬めながら、噛むほどに香ばしい肉の旨味が滲んで来る。
メンマはシナシャクタイプ、小松菜の茎はシャキッとしていて、食感のアクセントも多様。

[全景]
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[ワンタン]
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[チャーシュー、小松菜、メンマ]
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■ 感想など
たっぷり入ったスープをゆっくりと味わって完飲フィニッシュ。
幾つもの名店主を世に出した「かづ屋」のご出身とあって、流石にレベルの高い一杯。
「たんたん亭」系も随分回ったが、個人的な好みではかなり上位にランクインする。

ところで、ご対麺で先ずオッ！と思ったのは、定番の海苔が載っておらず、代わりに他店では見かけない小松菜が入っている点。
スープ、麺、ワンタン、チャーシューと、系譜の伝統を忠実丁寧に守りながらも、この部分には個性の模索を垣間見たように感じた。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：