Item: 宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店
Rating: 86
Author: mocopapa

86点

mocopapa

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評判の良い新店【宍道湖しじみ中華そば　琥珀】を訪問。
到着時並び4人に接続。

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日本の蜆の産地で有名なのは、島根県＆鳥取県の宍道湖、青森県の十三湖&小川原湖、茨城県の涸沼、北海道の網走＆天塩川。シジミは汽水湖（海水と淡水が入り交じる湖）で育ちますが、干満差がある宍道湖のシジミは肉厚で旨味が強いと言われています。

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店主さんはほん田出身とか。ほん田出身のお店増えていますね。
そしていいお店が多いですよね。
これはやっぱりお店の力です。
人を育てる力があるお店は素晴らしいですね。

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メニューは醤油と塩、後はトッピングとサイドメニューですね。
券売機で塩とワンタンのｔｉｃｋｅｔを購入。
連食しようかなと思っていたので🍺は我慢。

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店内はカウンタ―6席。店主さんと奥様そしてお母様かな。
家族経営ってほんわかしてリラックスできます。
店主さんのお顔、見覚え有りますね。
卓上グッズはブラペのみ。

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カウンターの席は結構狭く、丁度角の席だったのでラッキーでした。
オープン、クローズの時間表記がおしゃれですよね。

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椅子もいいですね。ラーメン屋さんの椅子は、あまりいい物がないですから。
そしてお水のグラスも拘っていますね。
この辺りは奥様のセンスかな？ナイスです！

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ワンロット3杯のオペレーション。
程なく着丼です。
色彩感覚が豊かなビジュアルがいいですね。

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しじみの出汁が確り感じられるスープの色、細麺ストレート、
トッピングは、チャーシュー、メンマ、ワンタン、目葱、アーリーレッド。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

メインがしじみ出汁のラーメンは何度かいただきましたが、これは別物。
しじみのコハク酸の旨味がガッツリ効いており、バックで鶏と乾物がサポート。
これはかなり好みの味わい。
今までいただいた蜆のラーメンはチープなイメージでしたが、見直しました。
貝と言えば浅蜊、ハマグリ、ホンビノス、ムール貝がほとんどですがこれに蜆も加わった感じですね。

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カエシは塩と白醤油かな。
香味油は植物性でしょう。太白油っぽい感じです。
いずれにしても出汁がメインでカエシも油も控えめなのがいいですね。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪

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麺は菅野製麺製の平打ちの中細麺。
低加水でスープを吸ってしなやかに。
後半チョットダレ気味ですがまずまず。

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トッピングは豚肩ロース肉の低温調理のチャーシュー、メンマ、ワンタン、目葱、アーリーｔレッドと色合いを意識したラインナップ。

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豚の肩ロース肉はローストポークかな。
肉厚で旨味があふれる一品。
小振りの物が2枚でもっと頂きたかった。

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メンマはかなり柔らかい仕上げで好みとは違いました。
メンマはコリコリっとしたタケノコチックが好きです。

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ラーメンのトッピングで目葱は久しぶりに見ましたね。
薬味としてはそれほど効果は期待できませんが、
ビジュアルと肉との相性が良いですね。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　　

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そして追加したワンタンは4個入っていました。

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皮は薄めで大きな皮に餡の肉と葱・韮が大きく刻まれて入っています。
味付け薄めで、やや餡がざっくりした印象で好みではありませんでした。残念！

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麺量140ｇでサクッと完食。
連食するつもりだったのでスープは残そうと思いましたが、美味しくてレンゲを使用して完飲。
丼の形がこのようなものですから直接は飲めませんでした。
スープがかなりお気に入りだったので時間を空けて再訪したいお店です。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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1軒目で思いのほかお腹が満たされたので。
連食予定の「つの井」のあさり、「大木戸」の蟹塩冷やしは回避し、地元の町中華でビール＆餃子。
やっぱり町中華はいいなぁ～♪。