Item: 支那そばや 本店
Rating: 94
Author: あらチャン(おにぎり兄)

94点

遅ればせながら初訪問。ラーメン博物館では食べた事があるのですが、美味しくても高過ぎた思い出。

調理担当の方はマスクをして清潔感。接客も良好です。

大きなウンチク。

佐野先生の写真と日本地図

『当店のラーメンは日本各地の逸品食材を厳選吟味して使用しております。』

【麺】には
北海道産…春よ恋とキタホナミを支那そばや御用達麺にブレンド
熊本産…イワイノダイチ
岩手産…ねばりごし
北海道産…日本初、自家製低温製粉による『春よ恋』
モンゴル産…内モンゴルかん水
アンデス産…紅塩

【スープ】には
岡山産…山水地鶏
山形産…三元豚
滋賀産…近江黒鶏
秋田産…比内地鶏
青森産…帆立貝柱
枕崎産…鰹本節
屋久島産…鯖節
奈良産…大和肉鶏
気仙沼産…サンマ本節
山形産…アゴの焼き干し
北海道産…羅臼(昆布かな？)
富山産…白えび
徳島産…干しえび

【タレ】には
和歌山産…生醤油
長野産…甘露醤油
父島産…小笠原の塩
沖縄産…藁(？)国の塩
高知産…海一粒、天海味
青森産…自家製帆立の煮詰め汁

【具材】は
『チャーシュー』
山形産…平田牧場…三元豚のバラ、肩ロース、金華豚
『ネギ』
京都産…九条ネギ
山形産…長ネギ
『メンマ』
中国産…完全発酵穂先メンマ
『海苔』
有明産…海苔

店内を観察してると順調に提供です。

麺はコシのあるモチモチした細めのストレート。

スープは優しい甘さと塩気、旨味が多重に広がります。何かが突出した味わいと言うよりも上記食材達の共演を楽しむ感じでしょうか。

もちろん麺とスープの相性は抜群。

チャーシューは豚肩ロース。厚みがあり柔らかく、でも噛み応えも。肉の旨味充分。

穂先メンマもみずみずしく、柔らかなシャキシャキ。

ネギがスープと合わさり美味い。

海苔まで凄く美味い。

完飲まで。

佐野先生がお亡くなりになられてもう直ぐ5年になるそう。

今から20年近く前(18年前？)に青森の知人から勤めている会社に佐野先生がホタテを見に来た。従業員が興奮状態だった。とメールが来たのを思い出しました。

その頃先生は50歳位かぁ…全国隅々まで精力的に食材を探し回っていたのでしょう。

その味わいは今もしっかり守られていました。

素晴らしい一杯でした

ごちそうさまでした

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2019年3月3日 07:26投稿（2019年3月3日更新） | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

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あらチャンさん，どうもです。
それほど高い採点を出さない方もいますが，やっぱりここは美味しいですよね。
こだわりの素材を使えば，それなりにかかるのは当然。
価格も納得です。

RAMENOID | 2019年3月3日 08:10

おはようございます
佐野先生のですね！
昔、レイクタウンにもあって食べたな〜
でも、あまり記憶残ってないなと思って調べたら
レイクタウンのはコラボのお店でもう閉店してました😭
しかもお薦めの醤油頼んだら大盛りできないと言われて
豚骨魚介のつけ麺食べてました😭
これ系はやはり醤油か塩ラーメンですよね〜
これだけ高得点レビュー見たら今更ながら後悔です🙈
厳選素材の書き出しお疲れ様でした🙇