Dr.KOTO元祖敏々亭 びんびん 高尾店の他のレビュー
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たか
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8823 spitz
あき
麺道一直線
コメント
こんばんは。
何と、辛味ネギを、ラー油でなくゴマ油での調製に変更してくれたんですか。
そのように、融通の利くお店だとは知りませんでしたｗ
同チェーン、8年前に閉店した敏々亭から、人や味を引き継いでいる訳ではありませんが、
屋号の使用許諾を得て、八王子、日野や府中などに複数店舗展開しています。
昼営業だけとか、一癖ある店が多い八王子系を、敷居の低いお店として一般に認知させた
功績が大きいローカルチェーンかも知れません。
NSAS | 2019年3月1日 20:59先日、教えていただいたお話ですね。
ネギの味付けを尋ねたところ、空いていた（客ゼロ）のでアレンジしていただけました。
調味はアドリブと思いますが、これがなかなか。スープや麺と合う感じに仕上がっていて、腕の良い方やなー、という印象です。
高尾はここと西海のローテで決まりです。
Dr.KOTO | 2019年3月2日 10:25
丁寧に採られた優しい豚がらと香味野菜のスープに、円やかでやや角のある濃口の醤油だれ。更に煮干の香りが仄かに漂う事で、起伏に富んだ風味に仕上がっている。写真では隠れているが、盛られた刻み玉葱も相性抜群だ。
中細麺は腰に粘りのある品質で、スープとの一体感は言う迄もないが、具と一緒に頬張る事をお勧めしたい。特にネギ、丁寧な下処理でネギ臭さは僅かながら、シャキシャキ、ザクザクの食感とのコントラストは特筆に値する。
驚くべきは、麺とスープに対する海苔の相性。次回の海苔増しは不可避だ。