[訪問時期] 2019年2月上旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 石釜あご出汁麺
[価格] 980円（特製仕様200円含む）
[スープ] 豚鶏＋魚貝/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、ベーコン、メンマ、半味玉、スプラウト、玉ねぎ、柚子皮
[その他] 和牛牛タン（300円）


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yeguaさんのレポで知った店へ。
東飯能の住宅街のど真ん中、すれ違いなど出来ない細い路地を入った、正に隠れ家店。
開店時間よりだいぶ前に着いたが、ちょうど店内から店主さんが出て来られ、「まだ開店前ですが、中へどうぞ」と招いてくれた。
店内には先客がお一人、既にラーメンを食べておられ、カウンターに着席した私も普通に注文を聞かれる。
標題をお願いすると、「ラーメン屋なんですが、こんなメニューもあるんですよ」と店主さん。
勧められた「牛タン」をお願いすると、これがまた超軟らかくてメッチャ旨。
ホテルシェフを勤められた店主さんの腕が一発で分かる絶品で、車なのでアルコールを飲めないのが悔しい。
暫くすると、私用のチャーシューを外の石釜で焼くので見に来ないかと誘われ、ピザ釜で炙る様を見てテンションが上がる。
この石釜もお店そのものも、一年かけて全て手作りとのことで、「器用な手」という意味のフランス語「aux Mains Agiles」を、お店のロゴとして看板に掲げている。
気さくな店主さんからそんな話を聞きながら、何だかホームパーティーに招かれたような錯覚に陥ってしまう。
これも、当店の味付けスパイスのひとつだろう。
店内に戻ってほどなく、炙ったばかりの肉満載な一杯が登場した。

[牛タン]
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[手造り石釜で炙り中]
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[ご対麺]
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■ スープ
蘊蓄によれば、国産豚ゲンコツ、鶏ガラ、モミジに、備長炭で焼いた焼きあごを合わせた出汁。
カエシは焼酎を入れて寝かせた三河産白たまり醤油他のブレンドで、帆立煮汁をたっぷり加えているとのこと。
鶏感優勢な動物系ベースに、香ばしい焼きあごの旨味が冴えわたるのだが、他店とは一風変わった味わいで迫る。
帆立入りのカエシ由来なのか、どこか洋風なエッセンスを余韻に感じ、炙った肉の燻香が混ざるに連れて、スープはますます複雑化し深みを増していく。
控えめなカエシに際立つ出汁感や、こういうオンリーワン的な醸し方は、個人的にポイント高い。

[スープ]
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■ 麺
加水率若干低めな細ストレート麺。
適度のハリと歯応え、適度のしなやかさ、風味も悪くない。
全て中庸な感じなのだが、不思議と終盤までダレないのは、皆さん仰る通り。

[麺リフト]
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■ トッピング
石釜で炙った豚バラチャーシュー3枚、鶏ムネ肉2枚、ベーコン1枚に加え、メンマ、半味玉、スプラウト、玉ねぎ。
デフォの「あご出汁麺」に200円プラスで、バラチャー1、鶏チャー2、ベーコン、半味玉が追加されるようなので、このメニューを頼まない手はない。
炭の残香漂う肉類はどれも秀逸。
特に、箸で持ち上げられないほど超トロットロの豚バラロールと、上品な薄味でラーメンに馴染む自家製ベーコンは、忘れられない旨さだ。
味玉やメンマも手抜かりなく、八王子系のような微塵玉ねぎがまた、良い仕事をしている。

[全景]
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[肉アップ]
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■ 味変具
卓上に置かれた3色の壺は、バラエティ豊かな味変具。
赤壺は自家製辛味噌、緑壺は生山椒とオリーブオイルのペースト、そして黒壺は柚子胡椒。
更に店主さんが、甘海老から作ったオイルを出してくれた。
「あご出汁麺にベストマッチ」との柚子胡椒も良かったが、個人的にはフワッと華やぐ海老風味に惹かれた。
因みに緑壺は、牛タンと相性抜群。

[卓上味変具]
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[海老オイルはスポイトで]
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■ 感想など
途中から現れた奥様も、極めて感じの良い方。
このお店には、初めて訪れたように感じない包容力と心地好さがある。
非日常的な隠れ家感覚、美味しい料理とラーメン、店主ご夫妻の暖かいおもてなし。
言うことない。
レポを書きながら、スコアがじりじりと上がってきた(笑)
次回は絶対電車で来ようっと。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：石釜炙り、心地好さ
・減点ポイント：