とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2019/01/14/000000
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＜初雪に心踊らされて中板橋！実はラーメンスポットだよね！？＞
 
    着いて見れば、あちゃー・・・・大行列（＿|￣|○）。何やってるオレ〜。仕方なく連結。ざっと数えて開店直後は、シャッターが店の中に入った後でも２０名程度になってました。早くも大注目店の予感？。途中から雪が霙に変わり、上着が濡れるやら冷えがおさまらないやら、ちょっと苦労しながらじっと我慢の子で待ち続けるしかないね。少し回転が悪いと思うかもしれませんが、ここは一人オペレーションで一所懸命で丁寧に作ってますから、ご理解差し上げましょう。
 
 
 
 
＜大人の休日の過ごし方・・・アサヒスーパードライ特別限定醸造＞
 
　缶ビールはスーパードライでした。今だけ限定の「特別限定醸造」のラベルのやつ。私は基本的にキリン党で特にハートランドファンなのだが、嫁さんがアサヒスーパードライ党。なのでビール買いに行かせると必ずこれを買ってくるのでして、実は特別感がないんだが（笑）、これはこれで好き（結局なんでも酒なら受け入れるだけだが）。寒くてもキンキンに冷えている缶ビールを昼間から飲める幸せを噛みしめました。
 
 
 
 
＜全体＆スープ＞ 芳醇な鶏出汁にキレと円やかさが光る醤油ダレ！乾物魚介の浸透深く味風景鮮やかなり！
 
　スープの方ですが、いかにも今風ネオ中華そばといった、澄み切った濃ゆい褐色。醤油ブラウンと個人的には呼んでいるお好みの色合いです。表層にうっすらと透明の膜があって、とてもクリアでワックスを掛けたような艶すら思います。カメリアラードか何か？でとてもサラサラとしつつも、コク深い味わいを演出してるのがわかる。この感覚を通して味わうからか、とても動物系のコクがすっきりしているのが印象的です。雑味の一切ない鶏ガラのエキス感がうまうま〜。香味油も混じり、またチャーシューのエキスも滲むのか、豚の優しさもほんのりとあるのでしょうか。非常に落ち着いた鶏ガラ清湯です。
 
 
　しかし鶏そばとは明らかに違い、魚介系の旨味も実はしっかりと効いているイメージ。全体的に醤油が強そうに見えますが、実はカエシ感より丸みを帯びた味わいが素敵で、鶏ガラがスッキリだとしたら、他のエキスやカエシは「円やか」なイメージです。ここに、節系や煮干系などの甘味が優しく溶けているような味風景がいいね。甘味に出汁感覚があるので、椎茸や野菜のエキスが強いのかもしれない？？。また後半になると、麺が吐き出す風味のほか、ワンタンやチャーシューの味も微妙に移るような感覚がだんだんとしてきて、円やかさと魚介甘味が印象に残るのであります。
 
 
 
 
＜麺＞ 三河屋製麺：加水低めながらしなやかさあり！淡いアルデンテが最後まで楽しめる風合い豊かなストレート細麺
 
　また麺が素晴らしく相性が良かった！。「しなやかさ」と「風味高さ」が非常にバランス良かったです。中盤はもちろん、最後の段階でも麺を千切って断面を見てみれば、ほんのりと芯に当たる部分が確認できます。周囲は少し汁を吸い込んで絶妙なバランスでしたが、周囲はしなやかさ、中は風味高さ、それぞれが拮抗しているようで面白い。汁を十分に吸い混んだ旨さがあるのに、汁浸透前の麺の風雅さが、一度に楽しめるようで面白いのです。やや湿ったしなやかさ！最後まで楽しめる淡いアルデンテ！フォルムが美しいストレート細麺！そんな感覚でしょうか。
  
 
 
 
＜チャーシュー＞ 低温調理の半レア仕上がり完璧！肩ロースの脂バランスも良し！
 
　大きめなサイズでスライスの厚さも申し分ないのが２キレあり。その２キレめを口に含んだ時気が付いたが・・・ひょっとして２種の部位を意識して盛り込んでる？。１枚目の肩ロース肉は、肉身と脂身のバランスがよく、とても芳醇な肉味として楽しみましたが、２キレめはとてもさっぱりとした肉味メインで、より一層柔らかさがうまく思える。これはモモ肉だったか！。これならチャーシュー麺もかなり期待が持てる模様！。
 
 
 
 
＜ワンタン＞ 生姜好きにはたまらんぜ！口の中は爽快感とジューシーな肉旨味の洪水！
 
　このワンタン、私が好きなタイプ！。金魚に近いフォルムで肉餡が多め！そして包む皮は厚手！。まず肉餡がすごい生姜味で印象的。ほんのりと生姜か薫る味と言うレベルではなく、しっかりと生姜の旨さが投入されてる！ってアピールが素晴らしい。食ってこれほど生姜清涼感を感じたのは久しぶり。鶏豚合挽きと思われ餡もさっぱりしている湯で食べ応え与えます。また皮が厚めなのが私の好きなポイントの一つ。皮もしっかりとスープを吸い込んで、肉餡に封じ込まれた旨味と、皮が吸い取ったスープ旨味との合体が味わえて旨いかもと！。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし＞ 薄味出汁の浸透深く、玉子のナチュラルな旨味と熟成甘味の両立！
 
　薄い褐色が深く染まってる感覚でしたが、割ってみると白身が明るいのでまるで塩味玉のようでした。白身がプルプルと震える柔らかさで、卵黄はゼリーかジェルに近い状態。塩味玉のように玉子本来の味わいを残しつつ塩気で食わせる感覚が少し残る。その一方で、出汁が卵黄でコク深く進化させたような深み！コクもあり、マチュアな味わいを醸し出す。塩気の旨味と熟成の甘味が交錯する・・・そんな濃厚な味わいが素敵。嗚呼・・・やはり今回も味玉にハズレなし！。
 
 
 
 
　総じまして「中板橋の期待の新星！質高くして価格抑えめでいきなりハイレベル！一回食っとけ！」・・・と言う感じでして、東武東上線ご利用なら是非！。これならまた早々に、今度は「塩」を食いたくなるではないか！。塩ワンタンにチャーシュー追加なんかが理想的かも・・・と現在画策中。この調子だと、この店以外の中板橋開拓は、いつになることやらだが（汗）。ともあれ満足の一杯！オススメ気分で、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　重い雲
　　　空腹沁みる
　　　初雪に
 
 
 
　　　冷える身体に
　　　拉麺沁みる
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら！！今日も本当にごちそうさまでした！！！