とまそんのブログ：https://www.ramentabete.com/entry/2019/01/08/172017
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＜スタフも増えて軌道に乗ってていい感じ〜＞
 
　今回は久しぶりに高円寺駅から環七あたりまで足を伸ばしましょう。目指すは「山と樹」さん。一時期通ったものの最近ご無沙汰してまして、元気に営業してるかちょっと心配だったので。高円寺駅周辺に競合店舗がうようよしてますから、私自身目移りしますからね・・・。以前、嫁さんをこの店に案内したことがあって、非常に高評価。一人オペの孤軍奮闘状態から、今どんな感じかなと、休日の午後２時回ったあたりに突撃してみました。

 
 
  
＜大人の休日の過ごし方・・・キリン一番搾り生！＞
 
　ようやく年末年始の暴飲暴食の疲れから回復しつつあるこの頃・・・・ようやくラーメン活動にお酒を絡めることができるまで戻りました。それでも少し抑え気味で小瓶とさせていただきましょう。キリン一番搾りをいただきます。個人的には風合いが好きな銘柄でコスパにも優れていると思えます。金があるときはハートランド、普段は一番搾り、金がないときは麒麟淡麗・・・とだいたい家では使い分けてるオレ。こんなところまで、父親とキリン党に影響されてるとはね（苦笑）。
 
 
 
 
＜穏やかで円やかな塩ダレ！動物系のさっぱり感に乾物の落ち着き？更に麺の風合いのり移る！＞
 
　おおお！これは実に和むねぇ〜・・・何と言っても透明感あるスープがキラキラと輝き、透けて見える麺の縮れっぷりが見事です。ハンドメイドの極致と思わせるピロピロ手打ち麺。スープの煌めきには「ネオ中華そば」と思わせる今風のトレンドを感じさせつつ、チャーシューが昔ながら丁寧なもの。今回は「塩」とさせてもらったそのスープ感が、嗚呼・・・実に穏やか。塩らぁめんなのに、全然塩が尖っておらず、出汁の旨味と完全合体したような塩味感覚です。醤油の風味だけをそぎ取ったような、確実なカエシの溶け込みを感じてしまいます。鶏ガラだけでなく、豚肉豚骨なども溶け込んでいるのか。重くない香味油もナイスで、まるで植物油のような軽やかさです。乾物系の落ち着きも十分に感じます。煮干しはあまり感じず、どちらかと言うと、節系と昆布系の溶け込みなのか？。もしくは優しい輪郭は野菜の風味か？。そんなのがないまぜの渾然一体となりつつ、実にあっさりとしてるが味わいが深い出来栄えとなっております。薬味のネギの白い部分の微かな苦味すら感じ取れる出汁感。素晴らしい！。

 
 
 
 
＜ピロピロ素朴な外観以外に、いかにもグルテン食ってる！って感覚を呼び覚ます風味の良さ！＞
 
　なんと言っても、歯ごたえがソフティー。そしてモチモチ感が独特で、個人的には「いかにもグルテン！」と思わせる風味の高さ！？舌触りの妙を感じました。言い方を変えればフレッシュな風合い。熟成の有無やその時間にも大きく左右されるでしょうから、さすがにそんな細かいところまでは分からんが・・・・。そして縮れっぷりがまた細かくてランダム。そんなのを眺めてると実は全粒が少し配合されてるのが発見しました。ピロピロ平打ち麺の特徴として、形のボコボコさが歪にランダムなのと同様に、麺の厚さも実に不規則。だから部分的に汁を完全吸収していると思う部分もあったり、まだ浸透し切らずに芯に近い状態でキープしている部分もあったりと混み合っている。その汁吸い状態のランダムさが、食ってて楽しいわけでしょう。これにより、歯ごたえと甘みの感じ方がバラバラだし、しなやかさや滑りの感触や、シルエット感だって二つとして同じものはない。
 
 
 
 
＜肩ロースの余分なエキス抜けのスカスカ感！出汁が逆浸透して芳醇！箸で崩れる柔らかさ！＞
 
　素朴な麺並びに全体との相性はこれしかない！。煮豚タイプのチャーシュー。しかもデカい肉ほどいい出汁が取れるのか、大判なるスライスがとてもいい感じです。脂のさし具合もなかなかよろしく、しかも抜け具合が絶妙かと！。スープ製造に大いに貢献しているものと思われます。薄味なのがまたよろしく、残った油の甘みと、肉身の出汁薬味を吸い取った味わいが渾然一体。もう繊維質に沿って解れるように崩れるように・・・柔らかい。その隙間にはスープが浸透しており、このままでいくらでもカロリーゼロのように無限大に食えそうな気がしてくる。
 
 
 
 
　総じまして「素朴にして毎日食える素朴麺！間違いなく老若男女問わず広くウケる味わい！家族で行こうよ！」・・・と言う感覚でしょうか。最近、嫁さんを飯に誘ってないが、ラーメン系でついてくるならここしかないかな（笑）。タイミング見計らって誘いのチャレンジしてみます。ともあれ限定も定期的に出しているのも確認で来たし、だんだんいい店になってきたよ。今年はもう少し通わねばと心を新たにしてみました。そんな勢いを込めて、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　ダラダラと
　　　腑抜けた心
　　　目覚めさす
 
 
 
　　　ピロピロ縮れ
　　　手打ちが旨し
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！