1800円(+税+ｻｰﾋﾞｽ料10％)。2018.12.27(木)、18:00頃訪問。先客なし、後客子連れ家族1組。辛いチャーハンを探していて随分前に見つけ、やっとの訪問。「人生最高レストラン」で高嶋兄が絶賛していたらしい。激辛蒜マシマシ高嶋兄仕様の牛肉土鍋麺にも惹かれるが、炒飯を辛いものにしたので、コチラは羊で。
卓上調味料なし。ビール中瓶(750円)はｽｰﾊﾟｰﾄﾞﾗｲorｸﾗｼｯｸﾗｶﾞｰ。ラガーで。

高嶋兄曰く、20年前に生死をさまようほど過酷なチベットでの番組ロケで食べた料理に通じる物があるようで、生の記憶を呼び起こさせるらしい。

スープに麺を入れ、炒めた羊、ネギを入れてひと煮立ちさせているのだと思われる。
牛肉土鍋のベースは豚骨と鶏ガラらしいので、恐らくこちらも同じだろう。
中華料理屋の麺料理とは思えない(？)濃厚な動物出汁の風味。
羊風味は微かに移っているくらいだが、濃厚さは羊の脂からもあるかも。
後半少しヌメリを感じるくらい。羊は後入れだと思うが、割と乳化している。
香辛料は羊とともに炒められたホールのクミンが底にたくさん。
風味はスープにふんわりと漂うくらい。
ニンニク、生姜も入っていそうだが、風味はほとんど感じず。
唐辛子は序盤はあまり感じなかったが、じわじわと。
微かにピリリ感もあるので、山椒もいるかも。
シャープさはないが、後半喉にくるくらい。じんわりとした辛さ。

断面は丸みのある長方形、少し平たいウェーブ気味麺。
多加水でツルツル。少し透明感あり。芯は残しておらず、硬さは普通。
コシは弱いが、モチっと感あり。伸びるのは少し早いか。
小麦感普通。麺量も普通。
スープが熱々なので、ズバズバ啜れないが、中国料理なので啜らなくて良し。

羊はラムだと思われる。
5mmくらいの適度な厚さがかなり入っている。
クセが落ちてしまっていてかなり上品だが、羊風味あり。
プリプリの弾力。旨い。
ラムと一緒に炒められた白ネギと、後乗せのスライス。
香菜は少し上に載っている。合うのでもう少し欲しいところ。

スープが濃厚。辛みもいい。
高い故か、そこら辺の際グループのスープとは違うレベルに感じた。
牛肉麺も食べたくなってきた。食べるならもちろん高嶋兄仕様で。

辣蒜炒飯、辛旨↓
https://chahandb.supleks.jp/review/1200148.html