2018 12日曜 13:00

【醤油一本】

気になる「純手打ち だるま」さんにお邪魔した。
麺や七彩出身の新店。開店は2018年3月1日。

丸ノ内線中野富士見町駅で下車。歩いて直ぐ。
到着しますと、丁度数名が店内に案内され、
外待ち1名のみ。数分で入店するも店内待ちが6名。

券売機でと促され、醤油らーめんを選択。

メニューは、醤油味の一本に全部入、チャーシュー、煮玉子などのトッピング。
サイドはチャーシューご飯のみのシンプルさ。

麺は大盛り(250g)、中盛り(200g)、並盛(150g)が選べるようです。
食券を渡し、迷わず大盛をお願いします。

入口左側に麺棒が置かれた製麺室。
カウンターは9席。
ホップな洋楽のBGMが少し違和感に感じてしまう？
白を基調とした清潔な真新しい店内。
ご夫婦で営業でしょうか。

10分少しでカウンターへ。
因みに後客続々。タイミングが良かったようです。

調理直前に包丁でトントントンと麺切り。
力を込めて手籾み。大鍋に潜らせ平ザルで麺上げ。
修業で培った巧みなワザと丁寧な仕事が感じられます。

程なく到着。
期待した通りの丁寧な盛付け。旨そうな麺顔です。

スープは、節系の上品な風味。
香り立つ清らかな鶏油。
鶏ベースの動物系が下支え。
無化調とは思えない旨味は、鶏と魚介の相乗効果。
醤油ダレは風味を残してスッキリ。
塩梅よく円やかに調和している。

自家製手打ちの麺は、ウネリがある太麺平打ち。
柔らかな茹で上がりだが、コシが強い手打ちうどん風。
モッチリとした粘りがある歯応えと滑らかな喉越し。
計算された？茹で加減で心地よい食感で旨い。

チャーシューは、拘りの2種。
半レア肩ロースはシットリながらプリとした歯応え。少し香ばしく感じる？
バラは厚みがある薄味。脂身はトロ、赤身は歯応えがあるが柔らかい。
黒胡椒が芳ばしい細メンマ、ほうれん草は良いアクセント。
薬味は風味が良い添えられた長ネギです。


総じて、クセがなくサッパリして優しい味で上品なスープに、モッチリと絡む滑らかな粘りが強い太平打ち麺。
具材も勿論、出身店譲りの丁寧な仕事と巧みなワザ。
全て美味しかった~。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/