土曜日。開店時には外待ち６人。
店を出るときには、空席があるのに１０人位の外待ち。入れ替え制のようだ。
寒いなか外で待たせるのはいかがか？と思うが、全く怒る気持ちにならないことでしょう。

券売機で表題（８００円）を購入してお願いしました。
厨房では、確り温度管理された仕込み用大寸胴が鎮座。
ガラ類や長ネギ、オレンジなどが浮いているのが目視できます。
少し待たされ、先に麺が提供。

都（みやこ）昆布の香り…
軽い粘りけのある冷たい昆布出汁に、麺・穂先メンマ・三つ葉・とろろ昆布が乗っています。
そのまま食べる。
春よ恋の他、粘りけのある小麦をブレンドしたっう、小口が四角い中麺。
やや固めの茹で加減ですが、滑らかでコシがあります。
麺そのものから旨みが感じられ、軽い塩分を含んだ昆布だし汁との相性がイイですね。
夏場だったら、つけ汁無しで麺全部食べられそうです。
これは旨いですね。

しばらくして、信玄鶏のガラや手羽先……６種類の醤油と魚醤をブレンドしたっう、熱々のつけ汁が登場。
表面は厚い透明の脂で覆われています。
強めな鶏の香り…

醤油タレは少し角を残したもの。鶏出汁の風味もタレ負けないくらい主張。
麺を勢いよくズズッ啜ると、右の良質な旨みが口いっぱいに広がります。
インパクトもありますね。
とろろ昆布を絡めてもイイ。
これは、かなり………旨いです。
お肉は鶏が二枚。これもハイクオリティー。


また、
とりわけ、この脂。
味のウェイトのかなりの部分を占めているような気がします。
何の脂でしょう？
見た目はラードだけど、絶対そうじゃないと思いました。使用しているブランド鶏のものか？もしかして鴨かな？


温め直してくれ、味の濃さのリクエストを聞いて提供されるスープ割の味が、鴨南蛮のおつゆによく似ていました。鴨の脂かも？
忙しそうな店主には聞けず仕舞いでしたが、これまた美味しい。汁完。


良い料理を提供しようとする高い意識を感じる店主。
イケメンだが、親切でかなり感じがイイ。
味もイイ。
また来たい。ご馳走さまでした。