Item: Soupmen
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

＊12/9 (日) のメニュー (標題のみ・60食）

限定というより日替わり提供状態の当店。

この10月の初訪問の後から間もなくして、
ご店主が始めたTwitterで気になり再訪。

●プロローグ

昼の部の開店5分前で外待ち17名前後。
その2番手は塩対応さん…西巣鴨に続いてどうも(笑)。

初訪時のワンオペから女性店員との2名体制に。

相変わらず腰が低いご店主です。
行列を前にちょいと緊張した面持ちで、
「寒い中こんな店にこんなに並んで頂いて」等…

30分後外待ちシート(6人掛け)→60分後入店。

寒くともハートランド中瓶￥500も敢行 (笑)。
券売機下の冷蔵庫からコップと伴にセルフで。
栓抜きはご店主に声がけし拝借。

おしのぎにサービス頂いた柿ピーを、
有り難くポリポリしつつ調理を拝見。

丼に先入れした白葱をバーナーで炙り、
その後に醤油ダレと油を投入。

次に別皿の鴨肉をバナーで炙ってから、
スープ→麺→盛り付けでワンロッド4杯ペース。

白葱と鴨肉の炙りに少々時間を喰いますが、
ご店主の拘りも伝わってきます。

●御対面

スープは鴨清湯醤油。

鴨ガラではなく鴨手羽肉から炊き、
その投入量は前回の鴨醤油らぁ麺の倍量と。
この増量効果で鴨油もより多く取れたので、
前回は鴨油とサラダ油のブレンドだったのに対し、
今回は鴨油のみと嬉しそうに語ってくれました。

そのスープには鴨の甘味・旨味が確り出ており、
鴨油にはコクがあり醤油ダレは円やかでうんまい♪

白葱を色紙切りにして炙った効果も出ています。
食感が良く香ばしい葱の甘味がスープに好影響。

麺は変わりなければ三河屋製でしょう。
加水高めのツルモチな中太麺ですが、
前述の鴨油も効いた濃厚仕立ての清湯なので、
麺がスープに浮くことなくまずまず好相性。

鴨ロース肉は真空低温調理後に燻製したそう。
炙りも有用でムギシュワとも好相性な美味さ。
ちょいと薄めのカットですが5枚とは嬉しい。

瀬戸内海産との板海苔は良い風味。

半味玉は数量限定内の全員へのサービスで、
ご店主のホスピタリティが現れています。
鴨ロースと同じ燻製仕上げで良いつまみにも。

●ちょっと独り言

以下は塩対応さんの既報からの抜粋。
https://ramendb.supleks.jp/review/1195891.html

＞香味油も鴨主体なんですかね、
＞若干オイリーなので
＞この辺は好みが分かれそうな気もします。

＞細麺でも食べてみたいですね。

チンタンおじさんの私も、
鴨油をもうちょい控えめにしたスープを、
しなやかな細麺で啜ってみたいと思いました。

また、好みの問題ですが、
カイワレよりも青苦味が効いた小松菜が、
穂先メンマよりも支那竹型の細メンマが、
モアベターに思えました。

●おわりに

前回の鴨醤油らぁ麺よりも、
鴨手羽肉を倍量にして炊いてみたとの、
今回の濃厚鴨醤油らぁ麺。

出汁の鴨手羽はマレーシア産、
具の鴨ロースはタイ産との事ですが、
敢闘賞の出来栄えで750円も立派に思います。
ときわ台の不思議ちゃんを再び楽しめました。

御馳走様でした。