Item: 麦と麺助 新梅田中津店
Rating: 92
Author: としくん

92点

[訪問時期] 2018年12月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製イリコそば
[価格] 1200円（特製350円含む）
[スープ] 煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 中太麺（150g）
[トッピング] チャーシュー3種、鴨つくね、ワンタン、穂先メンマ、味玉、海苔、三つ葉、葱

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大阪にワープして、「燃えよ麺助」の2号店として今春オープンの当店を初訪問。
10時20分着で開店待ち4番手。
10時半頃から後続客が増え始め、定刻開店時のシャッターズは20名ほどだった。
平日のレギュラーメニューは、「中華そば」と「イリコそば」の二本立て。
予定通り後者を選択し、トッピングを称賛するレポが多いので、奮発して特製にしてみた。
美しい白木カウンターには、赤い和トレイに箸、レンゲ、お冷や、お絞りがセットされている。
デジャヴ？正に本店そのままの光景。
座ったのはちょうど加藤店長の正面で、1ロット3杯の丁寧な盛り付け作業に見入り、今か今かと待ちわびる。
2ロット目、盛り付け終えた麺上に柚子をサッとすり下ろし、油を回しかけた一杯が、自分の前に置かれた。

[券売機]
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[デジャヴ？]
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[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12425222146-14319032803.html

■ スープ
お店の説明によれば、伊吹いりこの中でも漁獲量0.5%という、最上級の「銀付きいりこ」のみを使って水出しし、羅臼昆布と合わせたとのこと。
希少高級品の出汁を駄舌でどれだけ感じ取れるのか、正直不安だった。
ところが、ひと口飲んで唸った。
ガツンと来るニボ感ではなく、あくまでも上品でスッキリ。
その味わいの豊かさと深みたるや、巷に溢れる淡麗煮干とは異次元で、煮干の美味しさをこれだけシンプルに、かつ完璧に伝えてくれるスープは、最近ちょっと記憶にない。
素材の良さも勿論だが、炊き方もよほど見事なのだろう。
龍野産天然醸造淡口醤油に厳選した塩を合わせたというタレも、有りがちな甘味を抑えた超ジャストな塩梅。
時折どこからともなく混ざる、さりげない柚子の香り。
衝撃的な美味しさだった。
唯一残念だったのは、スープが少し温めだったことで、これは丁寧な盛り付け作業の結果かな。

[スープ]
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■ 麺
自家製の中細多加水麺。
北海道産スーパーはるゆたかをメインにした、国産ブレンド粉らしい。
しっとり滑らかな啜り心地、しなやかでいて思いのほか確りめなコシ。
食感的にも好みの部類だが、滲む小麦の味わいが輪をかけて素晴らしい。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー3種、鴨団子、ワンタン、穂先メンマ、味玉、海苔、三つ葉、葱。
チャーシューは肩ロース2枚に、モモ肉、イベリコ豚バラ肉。
肩ロースの低温調理は、しっとりレア食感で旨味満載。
ローストした豚モモ肉からは、燻香を載せた肉汁が滲み出す。
圧巻は軟らかく煮込まれたイベリコ豚のバラ肉で、旨味の詰まった赤身と甘い脂身のコンビネーションが実に良い。
炙りの入ったつくねは、鴨ミンチに蓮根の食感アクセントを加えたもので、これも旨い。
ワンタンは、生姜の効いた肉餡の旨味が濃厚。
鰹風味がフワッと寄せる穂先メンマ。
多彩なラインナップで、そのどれもがひと手間かけられた秀作である。
そして皆薄味でまとめられ、極上スープに干渉しない。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12425222146-14319032826.html
[チャーシュー、鴨つくね]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12425222146-14319032830.html
[ワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12425222146-14319036355.html

■ 感想など
以前、福島の本店で「金色貝そば」を食べた時も衝撃的だった。
今回は最上級の伊吹いりこ使用とは言え、シンプルな旨味勝負だけに、感動はその時を上回るかも知れない。
麺助、恐るべし。
次回は出来れば、土曜夜限定の「鴨つけそば」に出会ってみたいものだ。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：ほぼ隙なし
・減点ポイント：