No.161_2018-NOV_名物 京鴨とノドグロ煮干しそば 煮卵付き/¥900
『リニューアルし第三形態』
京都駅付近での所用の後、二三の日なのでBMしていた此方まで移動し初訪。
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リニューアルし9月6日からの新メニュー。デフォの中華そばや油そばを頂こうかと考えましたが、メニューのトップに位置付けられている“京鴨”と“ノドグロ煮干し”を贅沢使いした名物を頂く事に。
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6〜7年前に提供していた “キンカン卵”が乗った和え麺を目撃しBMした事を思い出し、アレはあの時食べとけば良かった。と落胆しているところに配膳。
この透き通ったスープに京鴨とノドグロが潜んでいると思っただけで喉が鳴る。
堪らずスープを一口。スッキリとした口当たりで攻め込んできたかと思えば、鴨の旨味とノドグロ煮干し主体の魚介の旨味が一丸となって厚みと成りリッチさがじわじわと追いかけてくる。
味付けは塩かと思いましたが、塩と記載がないので薄口醤油でしょうか？塩気は程好く、醤油の軽やかな風味が過ぎり優しく引き締める上品な味わい。
チャーシューはレアピンクの豚肩ロースと皮目が香ばしく炙られた鶏モモの2種が乗り、どちらも低温調理で仕上げられたしっとりと美味しいタイプ。
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麺は麺屋棣鄂の中加水中細ストレート麺。鴨魚出汁の優しいスープとの相性は申し分無しのツルツルンと軽快な啜り心地、そして程好いモチシコも併せ持つ良麺。
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7割ほど食べ進んだ後、配膳時に添えられていた柚子ビネガーをピッピッピと試す。柚子胡椒的な少し強めの柚子フレーバーに酸味が調合され、風味豊かにサッパリとアップデート。サッパリ技にも一工夫されていると脱帽。
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高品質な京鴨と高級魚のノドグロが出会った拳ラーメン新名物。スッキリリッチな滋味深い味わいで、老若男女にクリーンヒット間違いなしの一杯。
１つだけ、トッピングにも鴨肉が欲しいとか言うと贅沢すぎでしょうか？