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「限定 和出汁旨味かけそば(豚背油ver・醤油)¥900+α」@ラーメン星印の写真*スインギー (swingy) な一杯♪
(この限定は11/1で終了しています)

10/31(水)。
近くでの臨時外勤後のランチで1週間後に再訪。
前回の鶏油から豚背油に変わったverで再会。


前回は鶏油verの塩で、肉無しのかけそばスタイル。
https://ramendb.supleks.jp/review/1185171.html

今回は醤油にしてチャーシューを追加しました。

そのチャーシューは2種類で、
豚肩ロースの煮豚 (左上写真・右側) と、
吊るし焼きのバラ肉 (同・左側)。

各2枚ずつ総計4枚でプラス¥300。
仕事中でなければ、別皿・先出しで、
ムギシュワでやっつけたくなる美味しさです。
先日のTくんさんやMパパさんのように (笑)。

薬味は刻み紫玉葱と白葱。
前者は鶏油verの三つ葉からの変更ですが、
背油にはやはり似合います。

支那そばや製の、
全粒粉入り中細ストレートを啜ると、
これまた、うんまい ♪

魚介100%の和出汁の旨味が、
背油の甘味・コクと醤油の旨味により、
ふんわりと膨よかに広がっていくかのよう。
何とも言えない円やかでまったりとした濃密感です。

前回の鶏油の塩では、
ノリノリ状態でグルーヴィー (groovy) に感じました。

それが今回はスインギー (swingy) に感じます。
Swing Jazzの様に躍動的に揺れ動く感じ♪

唯一惜しいと思ったのは、前回の鶏油の塩に比べ、
スープ温度が序盤からややぬる目であったこと。
麺自体は適度に熱々だったので、
チャーシューによる温度低下だと思います。
大判で4枚ですし。

●おわりに

前回のグルーヴィーな鶏油の塩の92点に対し、
今回のスインギーな豚背油の醤油は87点。

総合的な好みで前回verに軍配を上げましたが、
魚介和出汁の旨味の広がり方を、
それぞれ違う方向性で楽しめました。

油とタレの肝要性も改めて実感した次第です。

御馳走様でした。

<蛇足:蘊蓄から魚介和出汁について>
羅臼昆布、根昆布、椎茸をベースに、
焼きアゴ、カツオ厚削り、サバ厚削り、
白口煮干し、アジ煮干し、エソ煮干し、
干し貝柱、干し海老、アサリを、
合わせたとの事。

投稿 | コメント (25) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

>臨時外勤後のランチで1週間後に再訪

ん???
ま、たまには羽を伸ばしましょう~

此処は縁遠くなっちゃいました。。。

こんばんは〜
また行かれるとは良いですねー👌✨
チャー増しにしなければ
どう感じるのか気になります😊

銀あんどプー | 2018年11月6日 17:30

こんにちは。

今度はswingyと来ましたか!。
さすが肉好きのドラマーですよ。

glucose | 2018年11月6日 17:50

こんばんは〜☆

スインギーな醤油も惹かれますがグルービーな塩に興味があります。
スープ温度がちょっと低かったのは残念ですが、出汁にも拘りがあってとても気になるお店です!

ノブ(卒業) | 2018年11月6日 18:04

どもです。
信じられないけと、此方のお店は未訪問^^;
なんだか縁が無いんですよ(´`:)
何故か、横浜方面の仕事は火曜日が多く(笑)

こんばんわ~

未訪なンですよねぇ…。

行ってみたいなぁ~。
もちろん、ムギシュワとセットで!w

たく☆ | 2018年11月6日 18:34

こんばんは
すぐさまの再訪ですね!
それだけ前回素晴らしかったですもんね!
今回も前回ほどでないにせよかなりの高評価👍

キング | 2018年11月6日 18:48

こんばんは!

やはりコチラはお注射(麺)の為の通院がてら、リピートしとかなきゃマズそうですね‼️😆 久々にロッケンロールを体感しなきゃです😤😤

こんばんは。
チャーシュー増しが裏めに出ましたか。
臨時が2回も続くとは奇跡的でしたね~

kamepi- | 2018年11月6日 20:39

どもです!
この度はスインギーな味わいでしたか。
ここには早くいかねばなんです!
ワタクシも躍動感溢れてみたいです。
チャーが温度低下を呼び起こすこともあるのだから難しいですね。

さぴお | 2018年11月6日 20:59

おゆさん,どうもです。
別Ver.もなかなかだったようですね。
温度低下,私はあまり気にならない方ですが,これからの季節,気になる方は多いでしょうね。

RAMENOID | 2018年11月6日 21:51

こんばんは
確かにチャーシューは温度下げますよね。
薀蓄見るとラーメン屋さんて大変だなと思います。
自分達みたいな客が贅沢なんでしょうけど。
赤い星がカッコイイ!

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年11月6日 22:32

おゆさん、
これも贅沢な一杯ですねえ~。久しぶりにこの店行きたくなりました。

まなけん | 2018年11月6日 22:37

ココの限定は、相変わらず魅力的ですねェ〜
可能ならすぐそばの女店主さんのお店と、頻繁に通いたいのですが…

こんばんは(*^^*)

このシリーズで二回行くとは思いませんでした。
酒を浴びてグルーヴィーな総裁、
肉をたらふく食べてスインギーな総裁。
良く見てますけどね 笑笑

としくん | 2018年11月6日 23:06

こんばんわ~

コチラ、一度行ってみたいと思っているんですが、なかなか機会が有りませんw
でも、絶対自分も好きなスタイルなんで、いつか機会を作りたいですね。

バスの運転手 | 2018年11月7日 01:00

レギュラーメニューで訪問しましたが
再訪は限定も視野にいれております。

YMK | 2018年11月7日 08:16

スッキリ魚介とコッテリ背脂が織り成す
和な円やかさが良さそう。
とにかく、行ってみたい店です。

FUMiRO | 2018年11月7日 09:12

いいにゃぁ、食べたいなぁ〜🤤
ご無沙汰シリーズで行ってみようっと😊

NORTH | 2018年11月7日 10:25

グルーヴィーにスインギィーですか!
物心ついて始めて触れた音楽がベニーグッドマンだったワタシ、
激しく惹かれます(笑)
ボチボチ復活しようと思います。

角海屋 | 2018年11月7日 12:51

こんにちは。
今度は豚Verですか!今回は仕事中とのことですが、このチャーシューで本当は一杯やりたいですよね。そんなときは仕事中でも飲んじゃいましょう(笑)

poti | 2018年11月7日 13:43

こんにちは。
わたくしの好み的には前回のより今回のかな~!
チャーシューが美味しそうです。炙れば温度低下避けられそうですが、拘りもあるのでしょうね!

魂どん | 2018年11月7日 15:32

こんばんは~
う~ん、スープのこだわりが凄いですね~!
食べ比べのハイレベル感が伝わってきます。
体感したいです。

らーめんじじぃ | 2018年11月7日 17:44

こんにちは。

おゆさんも頂いてましたか。
みなさんご納得の高評価ですよね。
最後の出汁の内訳を聞いて、いやはやスゴい。って
これは間違いないと思いました。。

ももも | 2018年11月8日 16:02

こんにちは。
オソコメすいません。スウィング系の味わい・・どんなんだろう。
弛めな付点リズムの上品な躍動感という感じでしょうか。
最後の素材一覧がこれまたすごいですねえ。

mona2 | 2018年11月8日 17:27