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79点
味玉塩らーめん ¥830[ラーメン/塩]
Trigo(トリーゴ)（埼玉県新座市）おゆ

「味玉塩らーめん ¥830」@Trigo(トリーゴ)の写真＊初訪問

麺友・コメ友さん方の既報で、
気になっていたお店です。
10/28 (日) 14時頃に入店。
先客7名/後客なし。ご店主の1人体制。


加水高めの中細麺はしなやかで、
スープに寄り添っています。

啜るとトリュフが香ります。
過度でない心地良い塩梅で、
スープを引き立てています。

スープは動物・魚貝風味が程良くバランス。
塩だれは角や尖りが無い円やかな仕立て。
引っかかりなくじんわりと沁み入る、
自然体の味わいの塩清湯と申しましょうか。

ほっこりとうんまい♪

店内に蘊蓄は見当たりませんが、
既報によればスープの仕様は以下のよう。
(現在違うところがあればすみません）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
＊出汁
牛骨、豚骨、野菜の動物出汁と、
貝、鰹、煮干の魚貝出汁とのブレンド。

＊塩だれ
貝出汁＋三種の塩・鶏醤・白醤油

＊香味油
トリュフの香りを移したオリーブ油
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
こうして見ると、
出汁には鶏が不使用で、油は植物性ですね。

今回もその様な感じに思います。
油脂感はライトで塩加減も丁度良く、
歳を食ってもイケそうな優しい味わいです。

具は低温調理の豚肩ロースと鶏ムネ。
写真では豚の下に隠れる鶏ムネには、
マリネされたであろうハーブ風味が、
程良く効いています。

薬味は白葱と三つ葉。

追加した味玉は良い味付けですが、
黄身が好みのゼリー状よりカタめで惜しむらく。

なお、1年前頃の既報と比べると、
紫玉葱→白葱、クレソン→三つ葉となり、
チャーシュー上のドライトマトペーストが、
なくなっています。洋から和へのシフトとか？

●おわりに

沁み入るような自然体が魅力的な標題で、
ポテンシャルの高さを楽しめました。

しかしながら、
帰途の東武東上線で気付いたのですが、
穂先メンマが入れ忘れのようです。
美味しいとの既報もあったので残念。

その入れ忘れと追伸の件との重複などを鑑み、
今回は数点減点で表記スコアとしましたが、
折りを見て再訪出来ればと思っています。

御馳走様でした。

●追伸

この時にご店主が初めて言葉を発したのは着丼時。
「お待たせしました。◯◯(メニュー名)です。」と。

退店時の「有り難うございました」もありました。

しかし、入店時の「いらっしゃいませ」は無く、
お願いしますと言ってチケットを渡した時も無言。
・・・Why？ 初訪問の身には不可解でした。

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投稿（更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

おゆさん、
最近トリュフを使う店が多くなってきましたね。
追伸にあるように接客や雰囲気も味のうちです。簡単なことなのですが残念ですね。

まなけん | 2018年11月4日 17:14

フットワーク流石ですね。
トリュフとは高級食材なんですね。
まだ食べたことないかもしれません。
近場に旨い麺屋が多いのに出不精かもです。

虚無 Becky！ | 2018年11月4日 17:18

内容はいいものの、
オペと接客がマイナス要因ですね😅
何故ひとりで新座へ？😁

NORTH | 2018年11月4日 17:32

こんばんは〜☆

やはり穂先メンマ入ってなかったんですね。
どうりで麺顔がシンプル過ぎると思いました…。
入れ忘れはちょっといけませんよね。
店主さん、私の時もボソボソとした感じの対応でした。
なんだかカレーを作るのに一生懸命だったようで…。
接客の基本をお忘れなのでしょうか…。

ノブ（卒業） | 2018年11月4日 18:05

こんにちは。

なかなか美味しそうな一杯ですね。
オペしながらも、気遣いは大事ですよね。
自分だったら、オペにテンパって、知り合いがきても
気がつかないかも。；

ももも | 2018年11月4日 18:38

こんばんは！

ツイでも見てましたが、また何故新座へ⁉️😳
最近ホント、たかが1杯・されど1杯の気持ちが無いお店が増えて来てると思いますね‼️😤 残麺です😭

いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年11月4日 18:41

おひさです～
TJにようこそ！
こちら２回ほど伺っています(未レポです・・)が見た目よし、無難においしい、印象に残りにくい、少々店内が暗いという印象でした。
好きな系統なのですが、立地を考慮すると、同じ志木でも他の店に行ってしまいます・・

KJ7 | 2018年11月4日 18:57

パッと見、かなり美味しそうなのに、
美味しそうなだけに残念な感じですね。

FUMiRO | 2018年11月4日 19:48

こんばんは
おお！新座に行かれてましたか！
埼玉県に住んでいながらこちらは未訪問でした
穂先メンマといらっしゃいませ等は
残念としか言いようがありませんね。。。

キング | 2018年11月4日 20:07

どもです。
意欲的なお店のようですね❗
あまりラーメンのこと以外で言うのは好きでありませんが
わたしも先日、行徳のお店で同じような気持ちになる
店主さんに晴れない気持ちでお店を後にしました(^^;
勿体ないですね(ノ´∀｀*)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年11月4日 21:23

こんばんは。
本日はお疲れ様でした＾＾おかげさまで夜まで全然お腹空かなかったですよ（笑）そして、こちらは全然ノーマークしたが、なかなかよさそうですね。少しだけ店主さんの接客は気になりますが。。。

poti | 2018年11月4日 22:17

こんばんは^^

肉総裁、今日はご満悦でしたね。
すっかり塩好きになられて。
接客と穂先メンマとは残麺でしたが、
自分も未訪なんで、その内行ってみます。

としくん | 2018年11月4日 22:32

こんばんは。
新座遠征乙です。
ここはノーマークでしたがもう少し様子を見たいと思います。

kamepi- | 2018年11月4日 23:21

こんばんは～
こちらはずっとブックしたままになっています✨
ハツホーの際は記載された残念な点が無いことを願っています♪

銀あんどプー | 2018年11月5日 01:20

おゆさん，どうもです。
レポはまだ先になりますが，同じものをいただいてきました。
ほぼ同じような感想です。
メンマは入ってました(笑)

RAMENOID | 2018年11月5日 05:09

おはようございます。サービス業では出来て当たり前、出来ないと許されないという事が多々ありますよね。
やはり大切なのは心ですね！

魂どん | 2018年11月5日 08:15

なかなかこだわりのある
出汁、スープの様ですね。
今後に期待したいですね。

YMK | 2018年11月5日 08:26

新座へようこそ～

てか、この日は午後番で志木周辺を走っていたんですよ～w
今、仕事中、スマホ持ち込み禁止なので全く知らなかったです。
一応、地元で最多レビュワーですが店主さんの対応はオープン以来変わりありませんね！

ちなみにスープや具材に関してはちょくちょく変えているようですよ？

バスの運転手 | 2018年11月5日 09:47

おはようございます
ここの店主さんはおとなしいですよね。
もう少し商売っ気を出せば良いのですけど。
自分の頃とだいぶビジュアルが違いますね。
なんか申し訳ない気持ちです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年11月5日 10:05

どうも、さぴおです。
こちら素材などを見るに味作りには意欲的に見えるんですが…。
無愛想な接客は心にしこりを産んでしまいますね。
調理に夢中になると他のことに意識が向きにくい方なのかもしれませんよ

さぴお | 2018年11月5日 13:17

志木かあ・・・
慶應志木高に友人がいましてね。
もう35年も会ってませんわ。
どうしてるかな・・・

あ。

カンケーないでしたね・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年11月5日 15:24

こんにちは。

なるほど、79点の奥にはそんな意味合いも込められているのですね。
お店のほうも疲れているのでしょうが、やはり声掛けは大事かと。

glucose | 2018年11月5日 16:07

こんばんわ～

あら、志木ですか！？

呼んでくれたら良かったのに～ｗ

たく☆ | 2018年11月5日 19:19

こんばんは

接客も美味しく食べてもらうには大事ですよね～。
気持ちよく食べれば印象も違ってきますしね。

コウスケ（雑種；18歳） | 2018年11月5日 21:10