Item: 麺匠 八雲 大和店
Rating: 70
Author: いたのーじ

70点

後れ馳せながら行ってみることにしました。
店のHPによりますと、元アイドル美人店主は、二十歳でこの店を立ち上げ、ラーメン作りは独学………らしいっす。
また今月、堀切菖蒲園に２号店をオープンさせたみたいですよ。

表題（８００円+５０円→半額クーポン利用４４０円？）を発注です。

店内には、味のこだわりが表示されています。
『数種類のどこぞの味噌、どこぞの鶏・豚・昆布・イワシ・イカ………』

程なく提供。
微かな味噌の香り…
脂は多めだけどサラリとしています。
味噌タレは爽やかな味噌独特の酢味があります。
ベースのスープはレシピが記載されているけれど、わかりませんでした。
味噌味が主体ながら濃厚とはいえませんが、全体的にとても大人しいさっぱりした上品でライトなスープです。好みは分かれるかもね。
ちなみに、自分は好みです。

太めの麺は、軽くウェーブがかかったかんすい臭控えめなもの。
表面はとても滑らかでノビにくく、コシのあるモッチリした良い麺ですね。
その反面、ライトなスープに対しちょっと太過ぎるかな？

味付け控えめ、素材重視のレアチャーシュー。
めんまは胡麻油がクドい。
飾りという意味と受け取れるネギ。
モヤシは水っぽく、ライトな味噌スープの邪魔になる。ほとんど残してしまいました。水気を飛ばして挽き肉と合わせた感じのものにすればだいぶ違うかも。

生おろしにんにく５０円は、小さじ一杯位の量です。
田子産とは書いていませんでしたが、青森産とのことで、ギリギリ有料は納得。
軽いスープに負けてしまう心配がありましたが、意外にマッチします。
卓上フリーにしないのは、入れ過ぎ防止策かもね。

スープ、麺、具。
個人的な感想ですが、悪くはないんだけど、アンバランスな印象を受けました。
スープのレシピから、塩や醤油が良さげかも。

そして、とても残念だったのは…
美人店主がいらっしゃらなかったこと(泣)
２号店に行かれたのかな。
ちなみに本件は、スコアに反映されていません。(笑)

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2018年10月20日 14:16投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー： 1件

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いたのーじさん、
うーむ、イマイチスコア伸びませんでしたね。美人店主不在のせいですかね？（笑）
僕も似たような印象で、とにかく出汁感が弱いのです。いたのーじさんの表現ではライトなスープになっていますが、これはやっぱり出汁感弱めという意味ですかね？

まなけん | 2018年10月20日 14:28

いたのーじさん、こんにちは。

うむー、ちょっと微妙な評価だったようで。
以前、ここで食べたものと具が少々異なるようなのでレシピ変えたのかなあ？

＞悪くはないんだけど、アンバランスな印象を受けました。
似たような印象を私も受けました。
実は看板メニューの味噌より、醤油などのほうが好みに合うかもしれません。