2018.9.15
「麺場タイヨウ」は営業形態変えたんだ～。黄色い看板のJ系「平山」に変身したよう。
11時開店前に通ったら、どんどんそちらの方に車が吸い込まれていく。

私はその隣のお店「わらべ」へ。古民家風な建物、駐車場は広い。
同じく11時開店前。そしてまだだーれもいない。
女将さんが出て来て早開け。店内に入ると券売機が。
ボタンがやたら面白くて、トッピングってボタンがたくさんある(笑)。
女将さんに訊いたら、たくさん押すところがあるからとりあえずなんでもいいから全部埋めたのだそうだ。
かなり迷って、冷やしとろろラーメンを発券。

完全和風で昆布引き鰹節濃厚で動物色は薄目。醤油味醂でちょいと甘いが、甘さは上品。
そこにとろろ芋おろしにうずらの卵。
粉海苔がとても良い香りだ。
麺は中麺、加水率は普通で、これはざる中華っぽさを出そうとしているのだろうかちょっと中華麺に歩み寄った麺。
ただ安っぽさは感じさせない。
水で良く締められて弾力もある、なかなか美味い麺です。
そうそう、ここにはお肉がありません。

あとでスゲーなあって思ったんですが、超シンプルなこれが750円。
このあと食べた贅沢ラーが780円。その差はなんだろうか。
この和風出汁に全力つぎ込んでいるんですよ。

女将さんにお聞きするとここで35年間和食店を続けてきたけれど、人手が足りなくなったため営業転向。
ご主人お一人、ラーメンのみで勝負することにしたとのこと。そのため、手間のかかる丼物などは出せないそうです。