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＜2018冷やし巡り33＞
8/26
今年もやってきました！

星印（沖崎店主）のＴｗｉｔｔｅｒで
【明日の限定ラーメンの詳細】 明日8/26(日) 限定約40杯 
『自家製透明トマトジュースとアサリ出汁の冷製塩ラーメン魚介のタルタルのせ 2018バージョン』 
麺→支那そばや麺工房製20番ストレート麺 
スープ→動物系スープにアサリ出汁をブレンド(アサリ出汁の塩分のみのスープ)　
「お客様からのリクエストNo.1！そして店主が最もやりたくないメニュー断トツNo.1！！
気付かれないように夏を終わろうと思っていたが、結局バレて重い腰をようやくあげて今年も遂に登場！」　
具材→マグロ・タコ・玉ねぎ・アボカド・ニンニク・アンチョビ・ケッパー・ブラックオリーブで作ったタルタル タルタルの上に醤油漬けのイクラ 
BanyanTreeBakery製イタリアンラスク 
透明トマトジュース→100%トマトのみで作ったジュース
毎年言っていますが、手間もそうですが原価がメチャクチャかかっていますので値段が高くなっています ご了承くださいm(__)m


この冷やし最高の一杯を求めて今年も並んじゃいました。
私は３回目ですがこれは最高です！
定刻、沖崎店主が、暖簾を掲げてオープン♪
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この日も暑くて、半ば熱中症((+_+))
去年より早く(9:20)並びましたが、2巡目でオープンと同時に店内待ちになったのは嬉しかったですね。
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一巡目のお客さんが食べ終わって、交代でカウンター席へ。
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支那そばや麺工房製　20番ストレート麺♪
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まずは透明のトマトジュースが登場
1杯に1.5～2個のトマトを使っているという自家製トマトジュース。
このトマトジュースの作り方は→https://cookpad.com/recipe/406674
手間暇かかるんですね。作りたくないのも良くわかります。
シャンパングラスの縁に塩を塗りつけた一杯を一口いただきます。見た目の透明さとトマトのフルーティな味のギャップに毎回、脳が混乱します。残りは後半の味変用に使用します。
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そして限定の一杯が降臨！
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アサリ出汁に支那そば屋の細麺。オリーブオイルとバジル、黒い粒々は？。中央には魚のタルタル、その上にブラックオリーブ、最上段にはイクラの醤油漬け、サイドにはBanyanTreeBakeryのイタリアンラスク。
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支那そばや出身の沖崎店主が、イタリアンのようなこんな一品も作ってしまうのには驚きを隠せないですが、最近のラーメン界はジャンルを超えた拡大が進んでいますね。それがラーメンの魅力の一つですね。
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そして次には魚のタルタルをいただきます。
2018年バージョンはマグロ、タコ、アボカド、アンチョビ、ケッパー、玉ねぎ、ニンニク、ブラックオリーブ。去年はマグロ、タコ、サーモン、アンチョビ、ケッパー、玉ねぎ、ニンニク、ブラックオリーブでしたので、サーモンがアボガドに変わっていますね。
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イタリアンラスクにタルタル＆イクラを乗せていただきます。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​​​​​​​
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カリッと香ばしいガーリックが効いたラスクにねっとりとした魚のタルタル＆イクラ。今年もメッチャ美味しいヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!​​​​​​​まいぅ～～ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ　イタリアンでもここまで美味しいタルタルは中々有りませんよ
タルタルの主役は、マグロとタコで野菜や香辛料がそれをまとめています。ブラックオリーブがまた美味しい。とどめがイクラですね。今年はアボガドがそのねっとりさを増幅させて、これがまたいい！堪らん！いやぁ～毎年思いますが、冷えた白ワインが欲しい！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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そして次にスープと麺をいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　鶏ベースのスープにアサリ出汁をブレンドし、タレは不使用でアサリの塩分のみというこだわったスープは、ジンワリ貝出汁が効いた円やかな味にオリーブオイルによってスープパスタのような広がりを感じますね。
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麺は支那そばや麺工房製20番多加水のストレート麺。しっかりしたコシに喉越しの良いしなやかさが支那そばやの麺の美味しいところ。
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タルタルを崩して麺と絡めていただきます。
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魚介のタルタルのねっとりした旨味に醤油漬けのイクラのプチプチ感、ブラックオリーブの味とアボガドの食感、そこに鶏とアサリのとバジルのスープが入り交じり複雑で旨味たっぷりの麺料理。そういう意味では、この麺の存在感は素晴らしいですね。1年に一度、この至福の一杯と出会えることが楽しみです。
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最後に残しておいた自家製透明のトマトジュースをスープに入れると、毎度お馴染みですが、ボンゴレビアンコからボンゴレロッソへの劇的な味変が待っていました。これだけの具材をバランスよく味をまとめ、最後の最後で劇的な味変でも最高のバランスが沖崎店主の凄いところ。
ゆっくり味わっていただいて完食＆完飲ＦＩＮＩＳＨ。
年に一度の楽しみですので、沖崎店主、来年も宜しくお願いします。
ご馳走様でした。その返しに「良いお年を～」と言われてしまった(笑)　
デフォもいただきに来なくちゃ！
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