[訪問時期] 2018年7月下旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] つけめん（麺少なめ）
[価格] 800円
[スープ] 鶏豚＋魚介/白湯
[味] 醤油
[麺] 太麺（200g位）
[トッピング] （麺）味玉、（汁）チャーシュー、メンマ、海苔、ナルト、葱、魚粉


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横浜での仕事を終えて、帰宅途中で遅めの晩飯。
「仁鍛」時代にお邪魔してから、もう10年ほどになる。
閉店30分前の20時半、店外券売機で表題の食券をポチり、まだ10人以上の並びに接続。
途中の食券回収時に「少なめで」と伝えると、「味玉をお付けしてもよろしいですか？」と有り難いお言葉。
30分ほどで店内に入ると一斉に「こんばんは～」。。。接客トレーニングはかなり確りされているようだ。
ほどなくご対麺。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ 麺
自家製のやや太めなストレート。
ややくすんだ色合いは、練り込まれた昆布粉の影響だろうか。
ツルッと口に滑り込んだ後、案外ボヨンとした軟らかめ食感から、そのままモッチリ。
茹で〆の加減の下ブレだと思うが、もう少しコシと弾力性を楽しみたいものだ。
つけ汁との馴染み、風味は申し分なし。
デフォ麺量300gに対して少なめ指定は200g程度で、上述の通り味玉のサービスがあるのは、小食派には嬉しい。

[麺アップ]
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■ つけ汁と具
つけ汁は昼は中濃、夜は濃厚とのことだが、濃厚でも粘度はそう高くない。
鶏豚混合らしき動物系ベースに新鮮な魚介風味が引き立つ、バランス良い出汁感は見事。
但し個人的に甘味がやや強めに感じられ、唐辛子系の微辛では足りず、途中から一味を投下する。
仁鍛時代は宅麺でもたまに食べたものだが、こんな感じだったっけ？
隣客が使っていた卓上のおろしニンニクが気になったが、帰りの道中が長いので自粛した。

デフォ具は全て汁中で、チャーシュー、メンマ、海苔、ナルト、葱、魚粉あたり。
チャーシューは短冊切りにしたホロヤワ系の肩ロース煮豚、メンマはシナコリ食感で、つけ汁の味が染みている。
温かく食べれる等の利点もあると思うが、具を汁中に沈めるのは、味わい的にも見栄え的にもどうも好きになれない。

[つけ汁]
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[汁中の具]
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■ 感想など
スープ割りをお願いすると、「柚子をお入れしてもよろしいですか？」とどこまでも丁寧な対応。
柚子は粉っぽかったが、魚介風味が蘇り甘みも緩和され、スッキリとフィニッシュした。
レベルの高いつけ麺であることに異論はないが、気になる点もチラホラ。
かつて嵌った「六厘舎」⇒「次念序」⇒「仁鍛」のイメージに、ハードル上げすぎたかな？
そのあたりを意識しつつ、次回は汁そばもいただいてみたい。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：味玉サービス
・減点ポイント：麺