No.83_2018-JUN_つけそば（麺240g）/¥800
『何せホッコリ』
トレッサ横浜での所用で綱島へ。
綱島ならココ！とBMしていた、もりの中華そば跡地に出来た此方に初訪。外並びは10人強で、向かいにあるもう一方のBM店は5人ほどの待ち。
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昼営業（11:30〜15:00）だけ、そしてスープが無くなり次第終了なのでハードル高めですね。
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笑顔がキュートな女将さんの声掛けで入店し券売機へ。“つけそば”に心は決まっていたので迷わずそのペパチケを購入。涼しくなったら再訪して“中華そば”をいただきます。
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カウンター壁に綴られた店主さんの想いを読み、ホッコリしているところに配膳。大きく寄せた期待通りの真っ直ぐで素敵な面構え。
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つけそば、のネーミングとリンクする全粒粉入りの小麦香る自家製中太麺。モチモチと弾力感を愉しんだかと思えば、小麦の豊かな風味が追いかけて来る。咀嚼毎にそれが交互に訪れる、胚芽は紛れていますが紛れもない良麺。
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ネギが散りばめられ蓋をする、サラシャバと煮干し香る鶏魚介清湯醤油の無化調スープ。つけ麺仕様なので旨塩っぱく濃いめの味付けですが、そこは多賀野譲りのセンスとスペックでじわじわと滋味深い老若男女に響く優味。
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別皿で丁寧に提供されるので一瞬「特製？」と錯覚したトッピング。チャーシューはしっとりジューシーで口の中でホロリと解ける好きな＠豚、シナチクと呼びたくなるメンマは味の染み方が抜群のシナコリ食感の良竹。
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多賀野イズムの技とセンス、そして細やかな接客や丁寧な盛り付けなどから滲み出る誠実さ、勿論のこと染み渡る美味しさと、全方位から魅了するホッコリと身も心も満たされる一杯。何せ麺が旨い！
チャーシューは向かいにある丸芳牛肉店で、ネギは斜め向かいの下山青果で仕入れられている素晴らしき地産地消スタイル。一発でファンになりました。