6.16（土）11:15 一昨年の冬に味噌を食べて以来となる久々の訪問。開店15分前に到着すると、既に3名の列が。その後も列はどんどん増えていき定刻の30分には10人以上の列が形成されてました。開店後、順次食券を購入。狙っていた出汁醤油に加えて、ビール中瓶、日本酒「伯楽星」、チャーシュー2枚の食券を購入し、チャーはおつまみ用にしてもらい乾杯。アテのチャーも追加分のチャーは肉の旨味たっぷりのしっとりしたもので、おつまみにピッタリです。あっという間にビールを飲み干し、日本酒を飲んでいると念願の一杯が着丼です。

スープは醤油と塩を合わせたフュージョンスープとのことで、動物系の重厚な出汁に貝などの魚介系の出汁が合わさった深みのあるもので、一口飲んだ瞬間に笑みがこぼれます。温度低下とともに貝などの魚介をより強く感じるようになり、最初から最後まで出汁の旨味を楽しむことができます。醤油も塩も食べたことがないので、比較はできないのが残念でしたが、そちらはいずれ再訪して比べることにしましょう。なお、醤油と塩の混合スープですが、濃口醬油の芳醇な香りとキレが強めなので、何も前情報がなければ塩ダレとの混合とは気づかなかったかもです。

麺は、全粒粉入りの中細ストレート麺で、歯切れがよく、小麦の香りを楽しめるもの。スープの持ち上げも抜群で相性バッチリの麺ですね。具は、チャーシュー、煮玉子、ネギ、メンマ。チャーシューはローストポークで肉の旨味がだっぷり。アテとしてオーダーしたチャーシューと同じく、食感もよく絶品です。少し火が通った状態もまたいいですね。煮玉子はやや薄味で、もう少し半熟だとより理想的かと。出汁感たっぷりスープと日本酒の相性がよく、固形物完食後、スープと日本酒をのんびり堪能。こちらのデフォは実ははじめて食べましたが、皆さんの評価通りハイレベルだったので、塩や醤油を食べに伺いと思います。夜の煮干も行かないと。どうもご馳走様でした。