Item: 中華蕎麦にし乃
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

6月5日（火）。
目黒での私用を終わらせて水戸に戻る途中道。
せっかくお江戸に来たのだからと麺友さんと待ち合わせて気になっていたこちらを初訪させていただきました。
17時30分シャッターズ外待ち1名に接続。
立ちんぼでいると、店員さんがお店の椅子を外に出してきてくれました。
こんな心遣い、本当にうれしいですよね。
なんて喜んでいたら自分に向けられたカメラ視線が…。
スマホで写真撮っているのは・・・支部長じゃないですか！。
またこんなところでお会いするとは、皆さん言うように赤い糸で結ばれているのかも?。
しゃべくりながら定刻にオープンして店内へ。
店内はカウンターのみ10席の作り。
基本メニューは中華そばと山椒そばの二本立て。
自分は山椒そば750円と替え玉200円を。
相方は中華そば750円、チャーシュー増し250円で券売機をポチリ。
店主さんはじめお二人でのオペレーションを眺めながら5分ほどで着丼です

まずは山椒の香りが着丼とともにしかと漂ってきます。
山椒由来のシビはほとんど感じられず、透明度の高い味わいスッキリな飲み口です。
麺をすするとまた山椒が鼻腔をぐすぐるのが心地よい。
的確な表現とはいいがたいのですが、うなぎの蒲焼での山椒の存在のような感じですね。
スープのベースは中華そばと同じかと思われます。
中華そばの方は昆布と鰹の和出汁主体で白醤油を合わせています。
ちなみに出汁の主体は豚、鶏、浅利と白ワインとのこと。
山椒そばとベースは同じと思われます。
山椒そばは中華そばに比べると香味油が多めなのがわかります。

麺は加水抑え気味のストレート細麺。
喉越しの良く、やはり上品さを感じる麺。
麺量は150gくらいでしょうか。
村上朝日製麺製。

具材は白髪ねぎ、ほうれん草、なると、チャーシューと比較的シンプル。
レアなモモ肉っぽいチャーシューは4枚。
大ぶりとは言えないので、総裁のような肉好きの方には増すことがおススメです。
スープの味わいと山椒の香りをじっくり味わいたい一杯なので、かけでもいけそうなくらいです。

替え玉はブロック鶏胸肉、刻み玉ねぎ、魚粉の構成。
底には薄く醤油ダレが張られていてます。
マゼマゼして2/3ほどはそのままで、残りはスープにつけていただきました。

店内の会話を聞いていると、自分の前PPで外待ちされていた方も茨城在住であることが判明。
支部長とともに茨城県民でしばし店内を占拠してしまいました。
シンプルな中に研ぎ澄まされた品位を感じる一杯。
また伺いますね。
ごちそうさまでした。