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四ッ谷に来ると自然と足ががんこに向くため、以前こちらに来たのは随分昔のこと。その頃買った自作ラーメン本で、こちらの仙人のような風貌の先代？が、塩ダレの作り方を披露していたので訪問したのだ。広い店内は、昼時のため先客多数。ラーメン作りは二か所で行うため提供は早い。豚骨主体と思われるスープは、臭みともとれるくらいの野趣溢れる味わい。あえてアクをとらずに作っているのだろうか。私は好きだが、苦手な人はダメだろう。おそらくシンプルであろうタレが引き立てて、自然な味わいながらパンチのあるスープになっている。麺は加水率高めと思われる中細麺。スープに合っており、食が進む。多めに散らした刻み青ネギが、野生的なスープには不可欠と言えるほど相性良し。チャーシューは煮豚に見えるが、かなり硬い。
カナキン
翔太郎
甚平
Y
Barak
以前こちらに来たのは随分昔のこと。
その頃買った自作ラーメン本で、
こちらの仙人のような風貌の先代？が、
塩ダレの作り方を披露していたので訪問したのだ。
広い店内は、昼時のため先客多数。
ラーメン作りは二か所で行うため提供は早い。
豚骨主体と思われるスープは、
臭みともとれるくらいの野趣溢れる味わい。
あえてアクをとらずに作っているのだろうか。
私は好きだが、苦手な人はダメだろう。
おそらくシンプルであろうタレが引き立てて、
自然な味わいながらパンチのあるスープになっている。
麺は加水率高めと思われる中細麺。
スープに合っており、食が進む。
多めに散らした刻み青ネギが、
野生的なスープには不可欠と言えるほど相性良し。
チャーシューは煮豚に見えるが、かなり硬い。