なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
90点
塩 ¥830[ラーメン/塩]
麺庵ちとせ（東京都新宿区）おゆ

「塩 ¥830」@麺庵ちとせの写真＊５ヶ月ぶりに塩に再会

6/3 (日) 14時半に再訪。
店内待ち席2席は一杯で外待ち1番手。
その後は最大外待ち4名位まで。



この1ヶ月前に出汁醤油を堪能。
https://ramendb.supleks.jp/review/1143659.html

その際に塩ダレの良さを再認識。
標題にも再会したくなった次第。

ちなみに、この時の一番人気は出汁醤油。

券売機ボードの「塩」のところには、
粟国の塩、シャムツダウス、白たまりと。

粟国の塩は、沖縄県の粟国島産の海塩。
シャムツダウスは、モンゴルの天然岩塩。

細いのに精悍な自家製麺を啜ると、
出汁醤油で感じた魚介系の旨味が、
塩の甘味と共に、より一層伝わってくる♪

券売機ボードの再下段を良く見ると、
スープに甲殻類との記載。
海老？蟹？...これは未確認ですが。

既報で書いた塩ダレのリンゴ酢効果。
すなわち、温度低下に伴い終盤に出てくる、
フルーティーな酸味は鳴りを潜めた様に思う。

一方、赤唐辛子の輪切りが漸増。
このピリっとしたアクセントも良い。

今回ちょっと気になったのは、
この時の豚肩ロースのハーブの風味が、
塩スープの中でちょいと浮いていた事。
出汁醤油ではそれが気にならなかった。

それでも、
塩清湯のマイ・リファレンスの、
ひとつである事には変わりない。

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞
１）煮豚バラが復活傾向？

お隣の特製に美味そうにのっていた。
復活したのかな？ 三嶋店主に確認すると、
この時は偶々で、いつもではないそう。

次回再訪時は、その有無も聞いてみよう。

２）出汁醤油の醤油・塩ダレの比率

両隣の出汁醤油のスープの醤油色が、
少々薄くなった様に見えたので、
三嶋店主に確認。
その比率は不変で同率との事。

照明の為にその様に見えたのだろう。

いいね (22)
投稿 | コメント (26) | このお店へのレビュー： 64件

コメント

こんにちわ～

塩は未食なンですよねぇ…。

めっちゃ良さそうですし、再訪時は必ず塩にします！ｗ

たく☆ | 2018年6月10日 08:47

〔このお店には全部で55件レビューしています〕
この破壊力スゴいですね！
５月ぶりの塩ですか！未だに未食なんですよ…

出汁醤油の比率は変わりありませんでしたか。
調理風景で塩が多いように見えましたが、目の幻だったようですね😅

さぴお | 2018年6月10日 08:55

おはようございます
昨日はお疲れ様でした^^
私も久し振りに塩を食べたいんですよ。
スープに甲殻類ですか？
マジャク？(笑)

mocopapa | 2018年6月10日 09:00

おはようございます
こちらの塩は美味しいですよね〜😋
昨日、バラチャーをアテに頂きましたがかなり好みでした👌
デフォでは載らないみたいなので、次回は増すのも良さそうです👍

銀あんどプー | 2018年6月10日 09:46

塩も美味しそうですね。
お隣のお肉が気になったようで😆
流石肉食総裁😁

NORTH | 2018年6月10日 09:52

おはようございます(*^^*)

出汁醤油を食べると、塩が食べたくなるのは
モコさんと同じです(笑)
甲殻類はアレルギー食材として並んでいるので、
おそらく海老かな。。。？

としくん | 2018年6月10日 09:58

高得点ですね。
スープに甲殻類を使っているんですね。
味わいたいです

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年6月10日 10:02

こんにちは。
此方もそろそろ行かないとと思ってます。
何からにしようか迷いますね。
それでは後程。

kamepi- | 2018年6月10日 10:13

こんにちは。
おしゃれなお店ですよね。塩と醤油に甲殻類。
これだけ通っていると毎回変化する作りにも敏感になるでしょう。
味的にはプログレよりもバラード好みなのでは？(笑)。

mona2 | 2018年6月10日 10:21

圧倒的に醤油頻度高い当方ですが
次回塩狙いです(笑)

YMK | 2018年6月10日 11:35

こんにちは
ちとせ良いですね。
毎回皆さんのレポを見ながら羨ましいなぁと思っています。
遠征に行ったら3杯くらいに抑えてじっくり味わってみたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年6月10日 13:28

どもです。
此方は、何をいただいても美味しいし、
尚且つ、日々進歩が止まりませんね( ☆∀☆)
次が楽しみです！

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年6月10日 14:46

次は出汁にしようと思ってましたが塩に惹かれちゃったじゃないですか！（笑）
粟国の塩 他界した父が昔よく取り寄せてました。
金もないのに塩は高いの買ってたんだなあ〜〜(^◇^;)

角海屋 | 2018年6月10日 14:48

この塩を見たら
萎えかけていた
ちとせ初訪計画が再燃致しました！
なんか曙橋界隈は行きにくいんですよ･･･
でも頑張ってみようと思います＾＾

なべ | 2018年6月10日 17:42

こんばんは
ことらは個人的には担々麺食べてみたいのですが
こちらの塩もメチャ美味そうですね！
特製で味わいたいかも！

キング | 2018年6月10日 18:37

こんばんは！

塩も醤油も、未食なんですよねェ〜
再訪時には狙ってみたいけど、夜の部の攻略が先ッス(*^^)v

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2018年6月10日 20:41

こんにちは。

通われていますね。
シャムツダウスは、モンゴルの天然岩塩でしたか。
塩ダレって、なかなかうまく作れないのですよね。
とりま、色々な塩をゲットしてみます。

ももも | 2018年6月10日 20:42

こんばんわ～

行く行くと言いつつ今だ汁そばは未食なんですｗｗ
諸兄のレビュを見る度に行かないとと思っているんですが・・・♪

バスの運転手 | 2018年6月10日 20:52

こんばんは。
見た目から美味しそうです。
食べてみたいです。

M | 2018年6月10日 21:04

おゆさん、
人気に甘んじず、この店は少しずつ進化して行ってるんですね。流石です。

まなけん | 2018年6月10日 21:37

こんばんは！

まずは出汁醤油‼️😤
その後で塩に行くとします‼️☝️
あ‼️180円レアチャ丼は絶対に食べますよ😆

いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年6月10日 21:55

こんばんは。
先程はボーリングまでお疲れ様でした＾＾今一番こちらで食べたいのは出汁醤油ですが、塩も食べてみたいですね。結局こちらは限定しか食べてないんですよね(>_<)

poti | 2018年6月10日 22:15

おゆさん，どうもです。
この塩は美味しかったです。
出汁醤油も食べてみないとなあ。

RAMENOID | 2018年6月11日 05:20

こんにちは
豚肩の香り、ツマミとしてならいいのでしょうね！

魂どん | 2018年6月11日 13:45

こんにちは。

どちらも高評価ですが、醤油のほうが塩より若干点数高めですね。
仰せの通り、塩だと具材の味わいが直に伝わるので、合わせるのが難しいのでしょう。

glucose | 2018年6月11日 16:44

相変わらずハイレベルですね。
安心なお店ですね。

ボクもまたいつかね。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年6月11日 18:24