Item: たんたん亭
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2018年2月中旬（休日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ミックスワンタンメン
[価格] 1170円（ミックスワンタン400円含む）
[スープ] 豚鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] 肉ワンタン、エビワンタン、チャーシュー、メンマ、海苔、刻み葱

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「草むら」からの連食です。
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たんたん亭系巡りの旅も半ばだが、ここいらで一発総本山訪問。
と言っても、昨年訪れた時は臨休に振られている。
お昼過ぎの店内は満席で、3席ある中待ち椅子のラスイチに潜り込む。
それでも5分強で着席できたのはラッキーで、帰る頃には待ち客は10数名に膨れていた。
総本山のオーラに身が引き締まるのを感じ、店主さんの鮮やかな平ざる捌きに見とれているうちに、待望のご対麺。
さすが総本山と唸るような、流麗な麺顔だ。

[メニュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12353778270-14133802480.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12353778270-14133802474.html

■ スープ
豚鶏の確りしたベースに節系、煮干、昆布等が強めに効いたスープ。
動物系を一日丁寧に炊き、提供当日に魚介系を加えていくという。
醤油カドが柔らかに抑えられ、魚介と動物のバランス良い出汁感を存分に味わえる。
中盤以降にはワンタンから溶け出した成分が、全体に円みと若干の塩気をもたらす感じ。
いやあ、旨い。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12353778270-14133802488.html

■ 麺
綺麗に麺線を整えた細ストレートで、僅かに縮れが入る。
以前「八雲」でも使われていた、大栄食品製だろう。
この系統は自家製麺を使うお店も結構あり、麺キャラはマチマチになっている感があるが、若干加水を抑えた当店の麺は、口当たり歯応えから風味まで、スープに良くマッチ。
なるほど、これが起源なのかと思わせる。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12353778270-14133802504.html

■ トッピング
肉ワンタン、エビワンタン、チャーシュー、メンマ、海苔、刻み葱。

ミックスは肉ワンタンとエビワンタンが3個ずつ。
生姜風味混じりの肉汁が堪らない肉ワンタン、剥き身がそのまま入ったプリップリのエビワンタン。
流石ご本尊と思わせるほど美味しい。
因みに「八雲」で「ミックス」とは醤油と白醤油の混合を意味し、ワンタン混合は「特製」と称するので要注意。

吊るし焼きタイプの叉焼はやや硬めながら、肉の味が確り味わえる。
他店で感動的なものに触れているので、普通レベルに感じてしまうかな。
メンマはシコシコ食感が素晴らしい。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12353778270-14133802510.html
[ワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12353778270-14133802537.html

■ 感想など
源流は、ある意味垢抜けないぐらい素朴なのではと、勝手にイメージしていた。
総本山の一杯を食べてみて、そのイメージが誤りだったと気付かされる。
「八雲」の師匠筋であることを再認識させられる、美しく洗練された名作。
個人的には、これを白醤油か塩で食べられたらと思わずにいられない。

一方で、肉・エビ3個ずつの同じスペックで、「八雲」より170円お高い価格には、総本山のプライドが表れているのか。
美味しいワンタンだが、どうも素直には受け入れられない。
因みに、ワンタンを含めた値段設定は、源流から下流に行くほどリーズナブルになっているようだ。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響
・減点ポイント：コスパ

ご馳走様でした。