Item: UNDERGROUND RAMEN 川越仲町
Rating: 85
Author: 虚無 Becky！

85点

昨年12月にオープンの「UNDER GROUND RAMEN」に訪問である。
麺を語るよりもこちらの「醤油」についてご存知であろうか？

いまでは各地で「川越醤油」としてコアなブランドであるが、
歴史をたどるとおよそ250年前、
川越城（初雁城）に献上したという醤油なのである。

また「はつかり醤油」とも言われ、
飛んできた初雁が飛来する地という事で名づけられたそうな。
また、わらべ歌「とうりゃんせ」発祥の地でもあるように、
古くから親しまれていた醤油なわけです。

その醤油の蔵もとの「松本醤油店」が同じ敷地内にあり、
その一角を店舗で利用してると言うわけだ。

平日の12時前、前客０、後客１。
カウンターのみ5席でコンパクトである。

メニューは「中華そば」と「もりそば」の２種である。
値付けは高めだが、たまには奮発してワンタンメンをお願いした。

オペは男性が２人、とても若そうでフレッシュである。
約８分ほどで着丼。

店名のロゴの入った真っ白な器が美しい。
スープは清湯醤油の美しい麺顔である。
具材は、ワンタン2つ､チャーシュー1枚､穂先メンマ､ネギである。

表面は熱々の脂の層で覆われていて、火傷しそうな熱さであるが
醤油の深い味わいとスッキリとした味わいに満たされる。

スープを一口啜れば、質の高い醤油の旨味が押し寄せてくる。
少し、醤油を前面に出した濃い味わいである。

うんちくを見れば、
「地鶏出汁の深みと天然醸造醤油からのコクから旨みを引き出しており、
極上の味わいが生み出されているわけだ」よ…諸君。

麺は親元の「頑者」製麺であり、
「北海道産小麦「ユメチカラ」と栃木産「イワイノダイチ」をブレンドし、
全粒粉配合」との事だよ…諸君。<<よくわからんがのぅ！

麺は、つなぎのかんすいを極力減らした、中細なストレート麺で、
強いコシと小麦の香りが強く仕上がっている。

また、こちらのワンタンも特上に旨い。
大判な皮は、北海道産小麦「キタホナミ」を使っている。
包み込まれた餡は、山形平田牧場の「金華豚」を挽いたジューシーな肉餡がたっぷり
と書いてあった。

チャーシューは3mmほどで薄めなのが残念ではあるが、
「スペインのイベリコ豚を巻いて煮込んだバラチャーシュー」というこだわった一品であるが、
とても旨いのだがもう少し大きくしてほしかった。

よくわからんが、まぁ旨かったと言っておこう！

高級素材を利用は良くわかったが、
値段も強気なので、素ラーメンだけでも安くしてほしい！

大正ロマンの町並みも最高なロケーションなので、
場所よし、麺よし、醤油よしで、
これからが楽しみな麺屋なのである。