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コメント
こんばんは！
京都に遠征、裏山ですヨ〜
個性的な1杯が魅力的だけど、たまにはシンプルにまとまったのもいいですよね。
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2018年1月20日 21:48お疲れ様です。
薄口醤油らしい淡麗なスープがいいですね。
これが濃口醤油だとどうなるかも気になります。
酒乱 | 2018年1月20日 21:59ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）さん、おはようございます！
これは一口目からしっかりとした出汁感があり、
バランスもよく気に入りました。限定もちょうちょくやっているようなので、
再訪したいです。
なまえ | 2018年1月21日 08:10酒乱さん、おはようございます！
確かに、濃口醤油だと印象がどうなるか気になります。
引き出しが多そうな店主さんなので、いろいろ試してみたいです。
なまえ | 2018年1月21日 08:11こんにちは～
美しい一杯ですね。写真からも店主さんのセンスの良さが伝わります。
薄口醤油は塩気を強く感じてしまいがちですが、うまくまとめられているようですね。
今度は京都遠征ですか。いいなぁ。
KJ7 | 2018年1月21日 16:45KJ7さん、こんばんは！
塩気はうまく抑えられて、出汁の旨みが前面にでたものでした。
繊細ながら、物足らなさはなく、おいしかったです。
京都も改めて回ると、ほかにもいろいろ行きたいお店が出てきますね。
なまえ | 2018年1月21日 19:05
デフォの拳ラーメンは濃口醤油か、薄口醤油かタレを選べるので、後者でお願いした。切り立て丼で着丼。薄口醤油らしく、まとまりのよい出汁の主張を淡い醤油だれが優しくまとめ上げている。動物系に魚介等の旨みがじわじわと広がる。背脂が少量浮いているが、油脂感は低く、それ由来のほの甘さがフワッと広がるのもいい。
中細平打ち縮れ麺は、表面に微かなザラツキがあり、ゴワッとした食感のもの。歯ごたえもしっかりあり、存在感のある麺。淡麗系のスープとのマッチングは意外と良い。
細切りネギ。刻んだ紫玉ねぎ。カイワレ。水菜。白胡麻と黒胡麻。ネギには少量の唐辛子が振られ、良いアクセントになっていた。太いメンマは柔らかく煮込まれていたが、若干筋が目立った。小ぶりでしっとりした豚バラと、厚切りの低温調理ものらしき鶏チャーシュー。後者はやや弾力があり、厚みがあるので、そこそこ食べごたえがあった。
全体的にまとまりが良い上に、ところどころに小技を効かせたレベルの高い一杯だった。ほかのメニューも試してみたい。