Item: 麺肴 ひづき
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

鶏ガラ、豚骨の二種類の白湯スープの辛味噌ラーメンにしてみる。自家製ラー油が目に鮮やか。丼から芳醇な味噌の香りが漂う。スープからいただく。背脂も浮き濃厚な味噌風味、まろやかな口当たりは豚骨由来か、鶏ガラ、豚骨の旨味が後からしっかり効いて来る。ラー油のピリ辛も程よく効く。メンマは太い柔らか目の食感で、噛みしめると程よい旨味がじんわりと滲み出てくる。麺は太麺で縮れ麺、この縮れが、味噌の味を掴む。麺それ自体に小麦の風味があり、モッチリとした食感、のど越しも丁度良い。水菜はサッパリと口の中をさせ、箸休め的に効いて来る。小ネギとネギの二種類のネギも、切り方が違い、シャキシャキの食感と風味をかもし出す。チャーシューは大きく、適度に脂身あり、食感はしっかりとした歯応えがあり、豚肉の旨味が感じられる。海苔は口直し的な存在。味玉は黄身にほんのりと味が染み込み、味噌の濃厚な味に合う。美味しくいただきました。