Item: 手打式超多加水麺 ののくら
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2017年12月上旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ワンタン中華そば（塩）
[価格] 900円（ワンタン150円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 手打ち手揉み太麺（150g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、メンマ、海苔、刻み葱2種、柚子

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12336962685.html

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今月初めにオープンするや、高評価連発の新店に突撃。
オープン初日には長い行列が出来たらしいが、一週間経って解消されているだろうとの読みが甘かった。
開店10分前の到着で15名ほどの先待ち列に接続。
開店時には20名超のシャッターズで、その後も行列は長く伸び続けていたようだ。

一旦食券を買ってから並び直す。
暫くは中華そば（塩/醤油）のみの販売とのことで、先に表記されている塩が推しの店なのかも知れない。
中待ちを経て着席するまで1時間、更に着丼まで20分。
3席を潰して6席使い、太麺を丹念に手揉みしながら2杯ずつの麺茹で、盛り付けから配膳まで奥様でさえ一切タッチしない。
これは回転に影響するだろう。
そして待ちに待ったご対麺。

[券売機]
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[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12336962685-14092519802.html

■ スープ
初訪問、それも新店で、溜め息が漏れるほどのスープに出会うのは、年に何度もない。
節系、煮干、昆布あたりの魚介がフワッと華やぎ、それを丸鶏、ガラ併用という鶏出汁が押し包む。
鶏のふくよかさは特筆すべきで、対峙する魚介も負けじと存在感をアピール。
両者のバランス良い調和が、濃密で分厚いけれど飲み口はあっさりという、理想の清湯を作り上げている。
いつまでも飲み続けていたいスープだった。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12336962685-14092519810.html

■ 麺
自家製、丹念に手揉みを施したボコピロ縮れ太麺で、店名に「手打式超多加水麺」と冠するほどの、他店との大きな差別化アイテム。
手打ちをベースにそば打ち製麺機を併用するハイブリッド製麺方法とのことで、加水率は何と55%前後。
形状的には七彩系の麺に良く似ており、高い弾力性、強いコシからのモッチリ変わる食感の振れ幅は、それを上回るように感じる。
スープの絡みも良好で、噛むほどに小麦の美味しさが増幅してくる感じ。
この個性的な麺に確り対峙する清湯スープの濃密さも、改めて窺い知れる。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12336962685-14092519830.html

■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、メンマ、海苔、刻み葱2種、柚子。

ワンタンは肉餡入りのものが3個に、餡なし皮のみが数枚。
ワンタンの皮も自家製で麺同様に風味高いものながら、皮がやや厚めなので、小ぶりな肉餡とのバランスに一考の余地があるかな。
更に個人的に好きな柚子についても、後半はこの秀逸なスープにかなり干渉するので、別皿にして欲しいと感じた。
豚肩ロース、鶏ムネ肉2種のチャーシューやメンマは、普通に美味しいものだったと思うが、スープや麺のインパクトが強いので、余り印象に残っていない。
次回は確りと味わっていただかないと。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12336962685-14092519879.html
[鶏＆豚チャーシュー、メンマなど]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12336962685-14092519872.html
[ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12336962685-14092519864.html

■ 感想など
スープと麺は衝撃的な美味しさ。
個人差はあると思うが、今後トッピングがブラッシュアップされていけば、更に磐石な一杯になるだろう。
日々スペックの見直しをしているとの店主さんだから、まだまだ伸びしろがあるだろうと思うと末恐ろしい。
オープン以来の人気は衰えず、日によっては昼営業で完売、夜に残っても僅かという状況が続いているらしい。
封印されているメニューがリリースされたら、必ず再訪してみたい。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：具の一部

ご馳走様でした。