今回の青森訪問のメインイベント、念願のたかはし詣で。
最高の煮干ラーメンが待っていました。

12時台なのに待たずに入店。
平日だと昼時でも混まないのだろうか。
券売機横に貼ってある店主のインタビュー記事を撮り、
カウンターでラーメン作りを見ながら拝読。
スープは、5種類の煮干と、
豚骨、鶏ガラ、昆布を4,5時間煮込んでいるそう。
ラーメン一杯分に丼山盛りの煮干を使い、
仕入れ業者が原価の高さに驚いたとか。

配膳された中華そばは、
煮干濃度は高そうだがセメント色ではない。
スープを一口飲むと、
煮干の軽やかな香りと動物系の旨味のハーモニー。
どちらも旨味が濃いが行き過ぎないのが良い。
味わいがふんわりと柔らかい。
煮干由来の酸味も程よく、これは旨い。

麺は中太で若干太さが不規則な感じ。
口当たり柔らかで噛むとふんわり甘く香る。
この甘みがスープに出会うと、
素晴らしいケミストリーを起こす。
スープと麺それぞれが上質だが、
組み合わせることで何倍も良さが引き立つ。
これぞラーメン。
連食予定なのにスープを飲み干しました。