12月上旬、昼過ぎに訪問。先客3名、後客0名。

ミシュランガイド東京2018掲載の未訪問店舗を巡ります。

「麺処 篠はら」の醤油そばに満足した後、
移動時間40分弱のこちらへ。

写真が沢山のブログはこちらから
http://ameblo.jp/ktr-12345678/entry-12333588867.html
　
息を切らせつつ、まだ、まだ、やってますか！？

滑り込みセーフ．．したが、店構えを見て、思い出す．．

訪問済みだ。やっちまった．．

前回は限定を食べたんだよな．．

基本と思われるこちらを口頭でお願い。

空いてる席で待ちます。

少しして、小ぶりな丼が到着。

それでは、スープから。

芳醇な香味油のコクに旨味ある醤油タレの塩気、
厚みとふくよかさのある軍鶏の旨味に乾物も感じられ、
余韻に仄かな酸味も感じられます。

香味油は軍鶏と思われる芳醇なコク。

出汁は、東京シャモ、村越シャモロック、
天城軍鶏の丸鶏、青森シャモロック等の
軍鶏ガラで出汁をとった１００％軍鶏スープに
金華ハム、数種類の乾物で旨味を重ねたとか。

金華ハムや軍鶏の種類はわからないけど、
複層的な厚みのある出汁感。

乾物も複雑さの演出に良い働きをしているかと。

醤油は生揚げ醤油、生醤油、
たまり醤油など、七種類も使っているとか。

醤油の旨味の効かせ方も今風で美味しいです。

後味の酸味の由来はなんでしょう？



次に麺を。

麺は低加水の中細ストレート麺。

適度にスープを持ち上げ、
強めな張りに良質な小麦の凝結感が有ります。

麺の味わいも上等。

スープとの相性も良いと思います。

好み的には、もう少ししなやかな方が好きかな。



具はチャーシュー２種、メンマ、カイワレ、白ネギです。

鶏ムネチャーシューは、しっとりとしたレア感。

コリ生で美味しいです。

豚チャーシューは醤油タレの旨味だけが肉の旨味と入り交じり、ウマ～。

こちらのチャーシューも小さめですが、味的には満足度が高いです。

穂先メンマは、上品なコリシャキ。

カイワレの苦味は良いアクセントに。



チビリチビリとスープを完飲しそうに．．

あっという間に完食。

こちらも美味しかったです。

採点は連食の影響を＋１。

ご馳走様でした。